Pizzoccheri

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Ricetta Pizzoccheri di Adrianna Rozbicka

I pizzoccheri sono una pasta tradizionale della Valtellina, preparata con farina di grano saraceno. Sono di colore scuro,  molto saporiti e la loro forma ricorda quella delle tagliatelle, con la differenza però che i pizzoccheri sono più corti. Secondo la ricetta tradizionale vanno serviti con un condimento a base di patate lesse, verza, aglio, Grana Padano e formaggio Casera.

pizzoccheri

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 120 min

tempo di cottura 8 min

Ingredienti, numero di persone 2 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Pizzoccheri

1

Setacciate e unite due farine. Aggiungete il sale e l’acqua quanto basta. Lavorate l’impasto a mano fino a creare un panetto sodo. Fate riposare la pasta sotto un canovaccio pulito per 30-40 minuti.

Setacciate e unite due farine. Aggiungete il sale e l’acqua quanto basta. Lavorate l’impasto a mano fino a creare un panetto sodo. Fate riposare la pasta sotto un canovaccio pulito per 30-40 minuti.

2

Con il matterello stendete una sfoglia dello spessore di circa 2-3 mm. Tagliate l’impasto steso con il tagliapasta oppure con la lama di un coltello, creando delle strisce larghe circa circa un centimetro.

Con il matterello stendete una sfoglia dello spessore di circa 2-3 mm. Tagliate l’impasto steso con il tagliapasta oppure con la lama di un coltello, creando delle strisce larghe circa circa un centimetro.

3

Tagliate le strisce a pezzi lunghi circa 5-7 cm. Disponetele sul piano di lavoro, cospargete un po’ con la farina e lasciate asciugare all’aria per almeno un’ora.

Tagliate le strisce a pezzi lunghi circa 5-7 cm. Disponetele sul piano di lavoro, cospargete un po’ con la farina e lasciate asciugare all’aria per almeno un’ora.

4

Lessate le patate in camicia. Tagliate le foglie di verza finemente. Cuocete la pasta in acqua salata insieme alle foglie di verza, fin quando la pasta non viene a galla.

Lessate le patate in camicia. Tagliate le foglie di verza finemente. Cuocete la pasta in acqua salata insieme alle foglie di verza, fin quando la pasta non viene a galla.

5

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini,aggiungetele alla pasta e cuocete per 5 minuti, dopodiché scolate il tutto. In una pirofila di ceramica disponete la pasta con la verdura, cospargete con il grana e disponete sopra le fette di Casera. Fate due strati in questo modo. Soffriggete l’aglio con il burro e condite la pasta. Mettete in forno caldo per circa 5 minuti, o comunque fin quando il formaggio si scioglierà. Servite subito, magari decorando con le foglie di salvia.

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini,aggiungetele alla pasta e cuocete per 5 minuti, dopodiché scolate il tutto. In una pirofila di ceramica disponete la pasta con la verdura, cospargete con il grana e disponete sopra le fette di Casera. Fate due strati in questo modo. Soffriggete l’aglio con il burro e condite la pasta. Mettete in forno caldo per circa 5 minuti, o comunque fin quando il formaggio si scioglierà. Servite subito, magari decorando con le foglie di salvia.

6

Ed ecco una foto del piatto pronto:

Ed ecco una foto del piatto pronto:

Trucchi e consigli

– Conservate i pizzocheri cotti in frigo, unti leggermente con l’olio e coperti con della pellicola, oppure crudi chiusi in un sacchetto ermetico.

– E’importante asciugare la pasta prima di cuocerla, altrimenti i pizzoccheri rischiano di attaccarsi tra di loro durante la cottura.

– Sempre utilizzando la farina di grano saraceno è possibile preparare la torta di grano saraceno con pere e confettura di arance, ottima da servire a fine pasto ma anche a colazione o a merenda.