Pan di Spagna
Il pan di Spagna è una torta semplice e soffice che rappresenta la preparazione di base per dolci farciti con creme e marmellate. Gli ingredienti della ricetta sono pochi e semplici, tuttavia preparare un pan di Spagna impeccabile non è cosa semplicissima: il difficile sta soprattutto nel procedimento e nel seguire una serie di piccoli accorgimenti per non compromettere il risultato finale. Il pan di Spagna è così chiamato in quanto deriverebbe da un’altra ricetta, quella del Pâte Génoise, ideata dal cuoco Giobatta Cabona mentre si trovava in Spagna al seguito del marchese Domenico Pallavicini.
Presentazione
60 min
30 min
6 persone
Facile
Preparazione
Come fare Pan di Spagna
1
Accendete il forno a 180°C. Separate il bianco d’uovo dal tuorlo e poneteli in due ciotole differenti. Montate gli albumi a neve fermissima (ci vorranno circa 15 minuti) aiutandovi con delle fruste elettriche. Terminato questo primo passaggio unite lo zucchero ai tuorli e montate anche questi fino ad avere un composto bello gonfio, sempre con l’ausilio delle fruste elettriche.
2
Ora dovete unire i bianchi montati al rosso. Fatelo aiutandovi con un lecca pentola e muovendovi sempre dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
3
È giunto il momento di setacciare gradatamente la farina. Aggiungetene poca alla volta, setacciandola sopra il composto e incorporate. Continuate così fino a terminare la farina. Oliate (oppure imburrate) uno stampo e infarinatelo.
4
Versate il composto nella tortiera e livellatelo con il lecca pentola. Infornate quindi per 30 minuti. Per verificare se il pan di Spagna è cotto potete fare la “prova dello stecchino”, infilando uno stuzzicadenti lungo al centro della torta: se risulta pulito e asciutto la torta è pronta. Cercate di fare questa prova aprendo il forno il meno possibile e non prima che siano trascorsi 20-25 minuti dall’inizio della cottura, altrimenti la torta si sgonfierà. Lasciate raffreddare il pan di Spana prima di sformarlo.
Trucchi e consigli
– La ricetta originale del pan di Spagna non prevede l’utilizzo del lievito per dolci, tuttavia molti sono soliti aggiungerlo all’impasto.
– Il pan di Spagna può essere preparato anche uno-due giorni prima, basta avvolgerlo nella pellicola da cucina, inserirlo in un sacchetto di plastica e chiuderlo bene.
– Oltre a quello descritto sopra, esiste anche un altro metodo per la preparazione del pan di Spagna che consiste nel montare le uova intere con lo zucchero, senza quindi dividere i tuorli dagli albumi.
– Se volete utilizzare il pan di Spagna per preparare un rotolo farcito, invece di uno stampo per torta utilizzate una placca da forno o un’ampia teglia rettangolare. Preparate un canovaccio umido, spolveratelo con dello zucchero a velo, sfornate il pan di Spagna e adagiatevelo sopra. Farcite con uno strato di crema o marmellata e arrotolate aiutandovi con il panno. L’umidità della stoffa consentirà al pan di Spagna di piegarsi facilmente senza rompersi.
– Una preparazione molto simile al pan di Spagna è la torta genovese con lamponi e cioccolato bianco nella nostra versione, ma voi potete scegliere anche una farcitura diversa.
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