Mud cake con ganache al cioccolato
La mud cake è una tipica torta statunitense. Le origini arrivano dal sud, in particolare dal Missisipi, infatti è anche detta “Missisipi mud cake”. La traduzione letterale è “torta di fango”, visto che il suo impasto ricorda le sue rive fangose. Per la preparazione si utilizzano ingredienti comuni a diverse torte al cioccolato, ovvero uova, farina, zucchero, vaniglia e il cioccolato, tuttavia differisce dalla maggior parte delle altre torte al cioccolato per la sua consistenza e il suo aspetto è alto e soffice. È perfetta per creare basi di torta da decorare come wedding cake o torta di compleanno multistrato, inoltre è spesso utilizzata come base per torti decorate con la pasta di zucchero. Provatela anche come in questa ricetta, ovvero con una squisita ganache al cioccolato. Un vero peccato di gola, travolgente!
Ingredienti
- 400 grammi Cioccolato fondente
- 220 grammi Farina 00
- 30 grammi Cacao amaro
- 3 Uova
- 250 grammi Burro
- 250 grammi Zucchero
- 100 millilitri Latte
- 1 bustine Vanillina
- 1 bustine Lievito per dolci
- 1 cucchiai Caffè
- 200 millilitri Panna fresca
Presentazione
80 min
60 min
10 persone
Facile
Preparazione
Come fare Mud cake con ganache al cioccolato
1
Prendete 200 grammi di cioccolato fondente e riducetelo in pezzetti. Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e iniziate a far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Preparate il burro a temperatura ambiente.
2
Unite il burro al cioccolato e continuate a farlo sciogliere, aggiungete in successione lo zucchero e la vanillina. Proseguite a mescolare con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi al pentolino.
3
Unite al cioccolato il latte e il caffè precedente preparato. Continuate a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro in modo da creare un composto liscio e omogeneo.
4
In una terrina dai bordi alti, setacciate la farina, unite il lievito e il cacao amaro. Mescolate tutti gli ingredienti secchi.
5
Aggiungete al composto il cioccolato e mescolate il tutto in modo che tutti gli ingredienti siano bene amalgamati tra loro. In un’altra piccola terrina rompete le uova.
6
Con una forchetta sbattete leggermente le uova e unitele al composto con farina e cioccolato. Proseguite a lavorarlo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio. Imburrate una tortiera dai bordi alti e cospargetela di un lieve strato di farina e zucchero.
7
Versate il composto ottenuto nella tortiera, distribuitelo in maniera omogenea e fate cuocere la torta in forno a 130 °C per circa 60 minuti. Verificate la cottura inserendo al centro uno stecchino di legno, se ne uscirà asciutto la torta è cotta. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo prendete il cioccolato fondente rimasto, 200 grammi, per iniziare a preparare la ganache al cioccolato.
8
Mettete nuovamente sul fuoco una pentola con dell’acqua e iniziate a far sciogliere il cioccolato. Fate riscaldare la panna liquida in un altro pentolino e prima che arrivi a bollore aggiungetela al cioccolato, mescolate continuamente fino a quando la ganache avrà raggiunto la consistenza che desiderate, liscia e lucida.
9
Liberate la mud cake dalla tortiera e appoggiatela su di una gratella applicando sul tavolo un foglio di carta da forno, versate in modo delicato partendo dal centro la ganache al cioccolato e lasciate che la torta si ricopra in maniera uniforme colando da tutti i lati.
10
Fate rassodare la copertura e servite con una spolverata di cacao amaro.
Trucchi e consigli
– Fate attenzione alla cottura, regolate la temperatura in base al vostro forno, che dovrà essere molto lenta. Se necessario fate cuocere per qualche minuto in più.
– Per avere una ganache ancora più lucida potete aggiungere al cioccolato anche del burro. La regola da rispettare sono le proporzioni: sia il cioccolato che la panna devono essere sempre in parti uguali.
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