Alici in salsa alla maggiordomo
Le alici in salsa alla maggiordomo sono un antipasto a base di pesce semplice e molto invitante. Per prepararlo vi occorrono delle alici sotto sale oppure sott’olio ben pulite e scolate, per quali si prepara la cosiddetta salsa alla maggiordomo, composta da burro amalgamato con sale e pepe bianco e a cui viene unito succo di limone e prezzemolo tritato grossolanamente. È una salsa molto stuzzicante, dal sapore forte e leggermente acidulo. Il piatto va servito freddo, magari accompagnato da un calice di prosecco ben raffreddato e da bruschette di pane croccanti. Le alici in salsa alla maggiordomo sono ottime oltre che come antipasto anche per accompagnare un aperitivo. Scoprite la ricetta per realizzare questo piatto saporito.
Ingredienti
- 150 grammi Alici sotto sale o sott'olio
- 25 grammi Burro
- 3 grammi Sale
- 1 Limone
- 1 manciate Prezzemolo
- 1 cucchiaini Pepe bianco macinato
- quanto basta Olio extravergine di oliva
Presentazione
45 min
2 min
2 persone
Facile
Preparazione
Come fare Alici in salsa alla maggiordomo
1
Riscaldate una padella a fiamma molto bassa. Mettete nella padella il burro tagliato a pezzetti e fatelo sciogliere, sempre a fuoco molto basso, facendo attenzione a non bruciarlo. Mentre il burro si scioglie, aggiungete il sale e mescolate (se utilizzate alici sotto sale omettete questo ingrediente). Cospargete il burro con il pepe bianco e spegnete il fuoco. Mescolate tutto con uno mestolo di legno fino al completo scioglimento del sale.
2
Lavate un limone e tagliatelo a metà, quindi ricavatene il succo ed aggiungetelo al burro sciolto ancora tiepido. Preparate le alici: se sono sotto il sale, mettetele prima nell’acqua per una quindicina di minuti e poi asciugatele bene. In questo caso, come già anticipato sopra, sconsiglio usare altro sale durante la preparazione. Se usate invece le alici sott’olio, scolatele bene ed aggiungete alla salsa nella padella. Unite bene il pesce con la salsa e lasciate raffreddare per almeno quindici minuti.
3
Lavate il prezzemolo ed asciugatelo bene. Tagliatelo grossolanamente e dividetelo in due parti, una leggermente più grande aggiungetela alla salsa e mescolate delicatamente per non rompere i filetti di alici. Trasferite la preparazione in un piatto da portata e cospargete con il prezzemolo rimasto. Potete condire con dell’olio a filo, ma non troppo.
4
Fate raffreddare bene e servite in tavola le vostre alici in salsa alla maggiordomo.
Trucchi e consigli
– Il burro, una volta raffreddato, inizia solidificarsi e a tornare bianco. Prima di servire il piatto, dopo averlo tirato fuori dal frigo, lasciatelo qualche minuto a temperatura ambiente.
– Se vi piacciono le portate piccanti, potete aggiungere del peperoncino in polvere alla salsa.
– Le alici in salsa alla maggiordomo si conservano bene per tre giorni in frigorifero riposte in un recipiente ben chiuso.
– Oltre che come sopra descritto, potete servire le alici in salsa alla maggiordomo sulle bruschette di pane oppure come condimento per delle patate lesse servite all’insalata.
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