Roccocò
I roccocò sono dei biscotti tradizionali napoletani. E’ un dolce natalizio a forma di ciambella ma un po’ più piccola e più schiacciata, croccante fuori e leggermente morbida dentro. I roccocò vengono realizzati con farina speziata, zucchero, mandorle tostate e macinate e con la scorza di limone ed arancia. La farina viene aromatizzata con il pisto, una miscela di spezie utilizzata nella tradizione dolciaria della Campania, che contiene chiodi di garofano, anice stellato, cannella e noce moscata. Le ciambelle una volta create sono spennellate con l’uovo sbattuto e decorate con le mandorle tostate. Il roccocò non è solo un biscottone immancabile sulla tavola della vigilia, ma anche un dolce buonissimo da gustare tutto l’anno. La preparazione è simile a quella dei biscotti che si preparano di solito a casa, ma il sapore è più forte e il profumo più intenso. I roccocò sono ottimi anche per la prima colazione o per una merenda gustosa. Ecco la ricetta.
Ingredienti
- 500 grammi farina
- 2 uovo
- 5 grammi ammoniaca alimentare per i dolci
- 200 grammi zucchero di canna
- 100 millilitri miele
- 25 grammi pisto (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, anice stellato)
- 300 grammi mandorle pelate
- 1 buccia d'arancia
- 1 buccia di limone
- 125 millilitri acqua
- 1 pizzichi sale
Presentazione
50 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Roccocò
1
Tostate le mandorle pelate. Mettetene da parte una ventina per la decorazione finale. Il resto delle mandorle mettetele in tritatutto e macinatele non troppo finemente.
2
In una ciotola versate la farina a pioggia. Unite lo zucchero e il miele. Aggiungete le mandorle macinate e grattugiate la noce moscata quanto basta.
3
Aggiungete il pisto se lo avete pronto, oppure in un mortaio mettete la cannella, i chiodi di garofano e l’anice stellato. Pestate tutto fino ad ottenere una polvere fine ed aggiungetela alla farina. Unite un cucchiaino di ammoniaca per dolci.
4
Grattugiate la buccia di arancia e la buccia di un limone. Aggiungete un uovo e rimescolate tutto. Poca alla volta versate l’acqua, mescolando continuamente. Iniziate a lavorare l’impasto con le mani.
5
Create una palla omogenea e molto compatta. Dividetela in 10 porzioni identiche. Ogni pezzo lavoratelo con le mani, creando una specie di sigaro. Unite le due estremità, formando una ciambella. Schiacciatela delicatamente con le dita. Disponete le ciambelle sulla carta da forno e spennellate con l’uovo sbattuto. Decorate con le mandorle tostate. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.
6
Ed ecco i roccocò pronti per essere gustati.
Trucchi e consigli
– Il pisto è una miscela di spezie per le preparazioni dolciarie napoletane. Potete comprarlo online oppure nelle botteghe più fornite. Altrimenti preparate la miscela da soli a casa.
– I roccocò sono migliori il giorno dopo la cottura. Prima di essere staccati dalla teglia devono raffreddarsi completamente.
– Potete cosparger i roccocò con il cacao in polvere oppure glassarli, anche se la ricetta originale non lo prevede.
– Il roccocò tradizionale non deve essere né tropo duro né troppo morbido. Sono biscotti da inzuppare nel vino, quindi la consistenza è importante. Sfornate i roccocò quando la superficie inizia ad essere dorata.
Provate anche i mostaccioli, altro dolce tradizionale campano tipico delle festività natalizie.
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