Bisciola
La bisciola, ovvero il panettone valtellinese, è un dolce natalizio della tradizione lombarda. E’ una specie di panettoncino ricco, nella versione classica pieno di uvetta, fichi e noci, preparato con la farina di grano tenero miscelata con la farina di segale e lavorata con burro e uova. L’impasto può essere lievitato con il lievito di birra oppure con il lievito in polvere, addolcito con il miele e spesso aromatizzato con la scorza di limone oppure di arancia. La bisciola ha la forma di una cupola, la preparazione non è molto complicata e non ci vuole nean molto tempo per realizzare la vera bisciola. Servitela con un buon vino durante le feste natalizie oppure come una semplice merenda. La bisciola è piena di sapori e profumi delle feste, che apprezzerà tutta la famiglia.
Ingredienti
- 350 grammi farina di grano tenero
- 150 grammi farina integrale
- 100 grammi fichi secchi
- 1 cucchiai miele
- 30 grammi lievito di birra fresco
- 50 grammi burro
- 150 grammi uvetta
- 1 pizzichi sale
- 100 grammi zucchero
- 100 grammi noci
- 1 uovo
- 1 bustine vanillina
- quanto basta scorza limone
- 150 millilitri latte
Presentazione
200 min
45 min
8 persone
Facile
Preparazione
Come fare Bisciola
1
Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 60 minuti. Prendete i fichi e tagliateli grossolanamente.
2
Prendete le noci e tritatele grossolanamente. Setacciate la farina di grano tenero in una ciotola grande. Aggiungete la farina integrale setacciata.
3
Aggiungete lo zucchero e rimescolate. Unite un uovo e la vanillina. Sciogliete il burro e fatelo raffreddare. Aggiungetelo poco alla volta alla farina, mescolando continuamente. Aggiungete anche il miele. Sciogliete il lievito nel latte con poco zucchero e lasciatelo da parte.
4
Alla fine aggiungete il latte e iniziate a lavorare con le mani. Il composto sarà un po’ appiccicoso, quindi infarinate le mani. Mettete l’impasto nella ciotola e lasciate lievitare per circa un’ora, o comunque fin quando l’impasto non raddoppia di volume. Prendete l’impasto lievitato e aggiungete l’uvetta strizzata, i fichi e le noci. Uniteli bene all’impasto, create una cupola e mettetela sulla carta da forno. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti almeno. Infornate la bisciola per 45 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.
5
Ed ecco bisciola valtellinese appena sfornata.
Trucchi e consigli
– Se usate il lievito fresco di birra, scioglietelo nel latte con lo zucchero e lasciatelo per qualche minuto da parte, invece se usate il lievito in polvere aggiungetelo direttamente alla farina.
– Ci sono diverse varianti della bisciola. Potete aggiungere all’impasto la scorza di un’arancia candita, le nocciole e un pizzico di cannella.
– La bisciola si conserva bene per almeno 5 giorni.
In alternativa, provate a preparare in casa con le vostre mani il panettone tradizionale, una ricetta più laboriosa e lunga ma che vi darà grandi soddisfazioni.
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