Pasta con carciofi e caprino
La pasta con carciofi e caprino sono un primo piatto leggero dal sapore invernale, realizzato con due ingredienti diversi tra loro ma complementari come il carciofo, dolce al gusto, ed il caprino, leggermente piccante ma fresco. Un primo piatto dal sapore intenso che saprà comunque accontentare tutti i commensali. Inoltre, le penne con carciofi e caprino racchiudono un bouquet di sapori al 100% italiani: oltre ai due ingredienti principali già citati, il piatto viene ulteriormente arricchito con del buon prosciutto crudo di Parma e del sano olio extravergine di oliva. Un primo piatto molto gustoso ma al contempo facile da preparare, perfetto in ogni occasione. Ecco la ricetta passo passo per prepararlo senza commettere errori.
Ingredienti
- 4 cuori di carciofo
- 200 grammi prosciutto crudo di parma
- 350 grammi penne rigate
- 2 caprini
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
39 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Pasta con carciofi e caprino
1
Lavate bene i cuori di carciofi e tagliateli a fettine non troppo sottili, successivamente lasciateli a bagno in acqua tiepida con un cucchiaino di sale per una decina di minuti in modo che perdano l’amaro. Intanto tagliate il prosciutto crudo a pezzetti della stessa grandezza.
2
In una padella capiente versate l’olio extravergine di oliva, aggiungetevi i pezzetti di prosciutto crudo e fateli tostare per qualche minuto a fiamma alta, una volta divenuti croccanti aggiungete i carciofi scolati, salate leggermente e fate cuocere a fiamma media.
3
Una volta che i carciofi saranno pronti, cuocete la pasta. In una ciotola preparate i caprini e versatevi un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, quindi lavorateli fino ad ottenere una crema liscia. Arricchite la crema con una generosa grattugiata di pepe nero.
4
Scolate la pasta ancora al dente e fatela saltare insieme ai carciofi ed al prosciutto crudo, alla fine unite la crema di caprino ma solo a fuoco spento, quindi saltate bene il tutto e servite subito in tavola.
5
Ed ecco la pasta con carciofi e caprino pronta per essere gustata.
Trucchi e consigli
– Utilizzate dei carciofi molto teneri in modo da non trovare foglie dure da scartare.
– Per togliere l’amaro ai carciofi potete utilizzare anche del succo di limone o del prezzemolo tritato.
– Se non amate il gusto del caprino potrete sostituirlo con della semplice ricotta o magari della robiola.
Provate anche altri primi piatti a base di carciofi, come i tortiglioni ai carciofi, un piatto essenziale ma assolutamente gustoso, oppure le linguine con crema di carciofi e finocchietto selvatico, un piatto più sofisticato e originale nel sapore.
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