Friggione bolognese
Il friggione bolognese, come facilmente intuibile dal nome, è una specialità bolognese, famosa in tutta l’Emilia Romagna. Si tratta di un piatto povero, ovvero un contorno realizzato con cipolle bianche, pomodori freschi, strutto, zucchero e sale. Il friggione è una vera e propria ricetta storica e la versione originale della preparazione è depositata presso la Camera di Commercio di Bologna. La preparazione del friggione bolognese è veramente facile, ma ci vuole del tempo per realizzarlo bene. Spesso viene preparato un giorno prima per lasciare le cipolle a macerare e per consentire al friggione di cuocere a lungo sulla fiamma bassa. Questo è il segreto di un friggione ben riuscito. Il friggione può essere mangiato con il pane, con la pasta o per accompagnare piatti a base di carne. Ma vediamo insieme come prepararlo.
Ingredienti
- 1 chili cipolle bianche
- 1 cucchiaini strutto
- 80 grammi pomodori freschi
- 4 pizzichi sale grosso
- 4 pizzichi zucchero
- 1 cucchiaini acqua
- quanto basta pepe
Presentazione
420 min
180 min
2 persone
Facile
Preparazione
Come fare Friggione bolognese
1
Sbucciate le cipolle e tagliatele molto finemente con una mandolina. Disponetele in un recipiente capiente e cospargetele con il sale grosso e con lo zucchero. Lasciate macerare per circa 3-4 ore.
2
Le cipolle devono rilasciare tanta acqua, dopodiché sono pronte per la ricetta. Unite lo strutto e iniziate a cuocere le cipolle a fuoco lento per circa 2 ore, fin quando non diventeranno dorate e molto morbide, mescolando ogni tanto e se necessario e unendo pochissima acqua.
3
Sbollentate i pomodori e pelateli. Tagliateli a pezzettini ed aggiungeteli alla cipolla, quindi mescolate. Continuate cuocere il friggione ancora per 1-2 ore. Regolate tutto con il sale e il pepe (facoltativo). Servite subito il friggione oppure conservatelo in frigorifero.
4
Ed ecco il friggione bolognese pronto per essere servito. Provatelo spalmato su fette di pane abbrustolito, una vera bontà!
Trucchi e consigli
– Se riuscite, evitate di aggiungere l’acqua. Tuttavia, può capitare che durante la cottura la cipolla inizi a bruciarsi e aggiungere dell’acqua sarà necessario per non compromettere il risultato finale. Aggiungetene massimo 1-2 cucchiaini, oppure in alternativa aggiungete del brodo vegetale.
– La consistenza del friggione deve essere quella di una crema densa. Le cipolle devono sciogliersi durante la cottura.
– Il friggione si conserva in frigorifero all’interno di un barratolo di vetro per qualche giorno. Consumatelo sia caldo che freddo per accompagnare piatti a base di carne, polenta o anche come condimento per la pasta.
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