Concassè di pomodori
La concassè di pomodori è una preparazione facile da realizzare con ogni tipo di pomodoro e può essere usata per ogni tipo di preparazione come salse, insalate, sughi e preparazioni calde e fredde, oppure semplicemente come un contorno. La concassè è una tecnica culinaria di origini francesi, che si usa per la verdura in generale, ma sopratutto per i pomodori. La tecnica consiste nello scottare i pomodori nell’acqua bollente per spellarli senza difficoltà e poi tagliarli a tocchetti. In effetti in francese concassè significa tagliare finemente. La concassè di pomodori è una ricetta ottima per un pranzo veloce, per un’insalata semplice o per un contorno fresco.
Ingredienti
- 3 pomodori
- 5 grammi sale
- 500 millilitri acqua fredda
- 500 millilitri acqua bollente
Presentazione
min
1 min
1 persone
Facile
Preparazione
Come fare Concassè di pomodori
1
Lavate bene i pomodori. Incidete una croce nella parte alta del pomodoro, non tagliando la polpa. Mettete l’acqua a bollire.
2
Mettete i pomodori nell’acqua bollente per circa cinquanta secondi. Dopo il tempo dovuto, usando un mestolo forato, trasferite i pomodori in una ciotola con l’acqua ghiacciata per circa un minuto. Togliete i pomodori dall’acqua ed eliminate la pelle.
3
Una volta spellati, tagliate i pomodori a metà. Usando un cucchiaino togliete il cuore del pomodoro insieme con i semi.
4
La polpa di pomodori dovrà ora essere tagliata a strisce e poi a cubetti piccoli. Il cuore con i semi mettetelo in una ciotola ed aggiungete il sale. Mescolate bene e poi passate il tutto tramite un colino. Unite il liquido ottenuto con i cubetti tagliati precedentemente.
5
Ed ecco pronta la vostra concassè di pomodori freschi, perfetta anche da sola con una fetta di pane.
Trucchi e consigli
– Più i pomodori sono maturi, meno dovranno stare nell’acqua bollente.
– La concassè è una preparazione di base. Deve essere eseguita bene, dunque i pomodori devono essere tagliati in modo regolare.
– Per una variante gustosa di questa ricetta, realizzate una concassè con della verdura mista, sia cruda che cotta.
Se amate particolarmente i pomodori, provate anche la crema di pomodori con scamorza affumicata e il formaggio vegano con pomodori secchi.
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