Insalata di funghi e frutti di bosco
L’insalata di funghi e frutti di bosco è, prima di tutto, un’esplosione di colore e un bellissimo piatto unico da portare in tavola ora che il sole estivo è ancora caldo ma l’autunno si affaccia con il suo vento tiepido.
La scelta degli ingredienti è, come in tutte le insalate, puramente indicativa: possono cambiare i funghi come i frutti di bosco scegliendoli in base al proprio palato o ad abbinamenti cromatici; i finferli ad esempio, con il loro giallo ocra acceso, staranno benissimo con i mirtilli.
Stesso discorso si può fare con l’insalata di base: lo scopo è fornire una base neutra (ecco perché abbiamo scelto un lattughino) ma si potrà utilizzare della rucola per donare una lieve piccantezza oppure un’iceberg per una freschezza e croccantezza senza pari.
La particolarità di questo piatto è l’abbinamento tra la carnosità degli champignon e l’acidità rinfrescante dei mirtilli, dei lamponi e del ribes. Il risultato sarà un piatto divertente tra un boccone e l’altro che, decisamente, stupirà i vostri ospiti. Proponetelo in una delle ultime serate estive con un vino rosè delicato e profumato come un Chiaretto del Garda.
Ingredienti
- 300 grammi champignon
- 150 grammi funghi chiodini sott'olio
- 2 manciate mirtilli
- 2 manciate ribes
- 2 manciate more
- 2 manciate lamponi
- 2 manciate fragole
- quanto basta lattughino
- quanto basta sale
- 1 cucchiai succo di limone
- 2 cucchiai olio extravergine
Presentazione
10 min
min
6 persone
Facile
Preparazione
Come fare Insalata di funghi e frutti di bosco
1
Iniziate lavando i frutti di bosco, separando le bacche di ribes dal fusto e privando le fragole della parte vegetale. Tagliate poi queste ultime in quarti o a metà, a seconda della grandezza
2
In una ciotola a parte condite l’insalata che sarà posta alla base con un pizzico di sale, olio e succo di limone in sostituzione dell’aceto. Questo donerà freschezza e acidità mantenendo il colore verde dell’insalata
3
Appena prima di comporre il piatto tamponate i funghi chiodini con un poco di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Create una corona di insalata poi proseguite con gli champignon e all’interno i chiodini.
4
Ora è tempo di aggiungere i frutti di bosco. In modo ordinato e alternandoli tra loro, create una corona più piccina accanto agli champignon con more, lamponi, fragole e mirtilli. Lasciate invece cadere il ribes in modo casuale.
5
Ed ecco la nostra insalata di funghi e frutti di bosco pronta per essere portata in tavola
Trucchi e consigli
– Non salate gli champignon altrimenti inizieranno a perdere acqua.
– Potete, come abbiamo fatto noi, aggiungere fiori eduli all’insalata in modo da ampliare ulteriormente il colore.
– Per un tocco di gusto in più, create una citronette da accompagnamento con pompelmo rosa e un goccino di grappa, olio e sale.
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche l’insalata di funghi porcini, squisita!
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