Sformato di riso con prosciutto, funghi e scamorza
Lo sformato di riso è un primo piatto tipico della tradizione italiana. Mille sono le possibilità di personalizzazione ed è una preparazione salvacena tanto quanto svuotafrigo.
Gli ingredienti che abbiamo scelto per questa ricetta hanno tutto il profumo dell’autunno: funghi misti, prosciutto cotto a dadini e scamorza affumicata per creare un cuore cremoso.
Un ingrediente fondamentale da scegliere bene è il riso: a seconda della tipologia utilizzata infatti, il risultato sarà differente.
Noi abbiamo scelto un riso carnaroli, perfetto nella preparazione dei risotti perché a rilascio lento di amido. Ottima variante è il Roma con il suo chicco grosso e tondeggiante, perfetto per esaltare i sapori oppure il Vialone nano per la sua forte capacità di assorbire i condimenti.
Ingredienti
- 400 grammi riso Carnaroli
- 100 grammi funghi misti
- 100 grammi prosciutto cotto a cubetti
- 9 fette scamorza affumicata
- quanto basta olio extravergine
- 3 cucchiai soffritto
- 2 litri brodo di pollo
- 2 cucchiai cipolla tritata
- quanto basta burro
- 1 uovo
- quanto basta pane grattugiato
Presentazione
60 min
50 min
6 persone
Facile
Preparazione
Come fare Sformato di riso con prosciutto, funghi e scamorza
1
Portate a ebollizione il brodo di pollo. Nel frattempo preparate gli ingredienti della farcitura. In una pentola antiaderente scaldate l’olio e fate dorare il soffritto.
2
Ora aggiungete il prosciutto cotto e saltatelo in padella per qualche minuto. Unite i funghi e regolate di sale e pepe. Irrorate con un mestolo di brodo e lasciate cuocere per una decina di minuti.
3
Quando il brodo si sarà ristretto togliete il ripieno dalla fiamma. Accendete il forno a 200 gradi per portarlo a temperatura. In un’altra pentola fate scaldare l’olio e dorare la cipolla a fuoco basso.
4
Quando la cipolla è dorata buttate il riso e fatelo tostare mescolando per evitare che si attacchi. Dovrete sentire i granelli caldi al tatto per capire che è pronto. Ora irrorate con il brodo fino a coprire il riso, mescolate appena e lasciate assorbire. Proseguite così fino a cottura ultimata. Unite la farcitura al risotto ormai pronto.
5
Mescolate bene per unire la farcia al riso poi mantecate con tre noci di burro. Sbattete grossolanamente un uovo e unitelo al risotto.
6
Imburrate e ricoprite con il pangrattato la superficie di una tortiera. Versate metà del risotto e livellatelo bene. Nel centro disponete le fette di scamorza affumicata evitando di raggiungere il bordo.
7
Concludete lo sformato con il riso rimasto e, con l’aiuto di un cucchiaio, livellate la superficie. Infornate per 25/30 minuti, poi lasciate intiepidire, sformate e servite
8
Ed ecco lo sformato di riso con prosciutto, funghi e scamorza pronto per essere servito
Trucchi e consigli
– Potete fare lo sformato di riso anche in monoporzioni da proporre per un brunch o una cena in piedi, utilizzando lo stampo per muffin
– Se avete del risotto avanzato questa è la ricetta perfetta per riutilizzarlo!
– Per un tocco in più, insaporite il pangrattato con le erbe aromatiche che preferite, tritandole finemente e unendole sulla superficie.
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