Risotto integrale con radicchio, mandorle e pecorino
Il radicchio è una verdura invernale e significa letteramente “insalata amara”, ma in realtà appartiene alla categoria delle cicorie. Il più comune è il radicchio di Chioggia, ha la forma rotonda, un colore rosso e un sapore deciso, piuttosto amaro. E’ un ottimo alimento depurativo, contiene inoltre elevate quantità di vitamina C, vitamina A e potassio. E’ ricco di acqua e fibre, quindi possiamo mangiarlo senza limiti, anche crudo. Oggi vi propongo un risotto con aggiunta di mandorle, per addolcire e contrastare la piacevole amarezza del radicchio, arricchito inoltre con del pecorino.
Ingredienti
- 300 grammi Riso integrale
- 400 grammi Radicchio
- 2 Scalogni
- 1 Cipolla rossa
- 150 millilitri Vino rosso
- 40 grammi Pecorino nero
- 50 grammi Mandorle pelate
- quanto basta Sale
- quanto basta Olio extravergine di oliva
Presentazione
70 min
60 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Risotto integrale con radicchio, mandorle e pecorino
1
Sbucciate due scalogni, tagliateli a brunoise (piccoli dadini) e soffriggeteli nella casseruola insieme ad un cucchiaio di olio.
2
Dorate lo scalogno qualche minuto. Aggiungete il riso, senza lavarlo. Tostate a fuoco medio per 4 minuti circa mescolando continuamente per evitare che i chicchi si brucino.
3
Aggiungete 2-3 bicchieri di acqua per coprire completamente il riso. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Il riso deve cuocere 35-40 minuti a fuoco lento. Giratelo ogni tanto con uno mestolo e aggiungete dell’acqua se necessario. Nel frattempo sbucciate e tagliate a spicchi la cipolla. Riscaldate l’olio in una padella.
4
Aggiustate di sale il riso e soffriggete la cipolla un minuto. Lavate il radicchio e tagliatelo nella direzione verticale, intorno alla parte bianca centrale del fusto. Aggiungete alla cipolla soffritta e mescolate.
5
Lasciate il radicchio appassire, dopodiché sfumate con il vino. Abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e stufate per 15 minuti.
6
Aggiustate il radicchio con olio e sale. Controllate la cottura del riso. Dovrebbe essere cotto al dente ed aver assorbito tutta l’acqua. Versate sopra il riso, mescolate e cuocete ancora 5 minuti a fuoco basso.
7
Tritate le mandorle finemente e aggiungetele al risotto. Mescolate per unire e amalgamare tutti gli ingredienti.
8
Tagliate il formaggio a scaglie, aggiungete al risotto, mescolate delicatamente e impiattate. Decorate con qualche scaglia di pecorino e qualche mandorla tritata.
Trucchi e consigli
– Non lavate il riso prima di cuocerlo per non disperderne le sostanze nutritive.
– Il radicchio rosso di Chioggia è naturalmente amaro. Se non vi piace il retrogusto amarognolo nel piatto, prima di cuocerlo scottatelo per qualche minuto.
– Invece del pecorino potete usare anche un altro tipo di formaggio a vostro piacere.
– Il vino esalta il sapore del radicchio e aumenta il colore e il profumo del piatto, ma se non volete usare l’alcol al posto del vino usate il brodo vegetale.
– Se volete ottenere un riso di color intenso bordeaux, preparate il radicchio prima e cuocetelo insieme al riso.
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