Spaghetti con bagna cauda e noci
La tradizione piemontese racchiusa in una salsa fortemente aromatica, anticamente punto forte della tavola imbandita di vivande, si tratta della bagna cauda che oggi si è diffusa anche in altre parti del mondo, come in Argentina dove molti piemontese in passato sono emigrati. Usata spesse come salsa di accompagno a verdure crude o cotte, veniva un tempo usata in periodo quaresimale per condire la pasta e proprio da questa usanza nasce lo spunto per cucinare gli spaghetti con bagna cauda e noci che vi sorprenderanno con il loro gusto.
Ingredienti
- 160 grammi spaghetti
- 80 grammi aglio
- 40 grammi acciughe sott'olio
- quanto basta sale
- 100 millilitri olio extravergine di oliva
- 1 manciate prezzemolo
- 30 grammi gherigli di noci
Presentazione
70 min
40 min
2 persone
Medio
Preparazione
Come fare Spaghetti con bagna cauda e noci
1
Pelate gli spicchi di aglio e divideteli a metà, quindi togliete il germoglio interno, detto anche anima, poiché ha un sapore molto accentuato e spesso non gradito da tutti. Tagliate l’aglio a fettine non troppo sottili e versatelo in un pentolino stretto e alto nel quale aggiungerete l’olio extravergine di oliva. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e lasciate sobbollire tutto per una decina di minuti.
2
Trascorsi i dieci minuti unite anche le acciughe sott’olio e continuate a cuocere sempre a fiamma bassissima ancora per venti minuti, una volta cotti aglio e acciughe, togliete dal fuoco e lasciate che tutto si freddi.
3
Trasferite la salsa fredda in una ciotola alta e con un frullatore ad immersione riducete tutto in una crema sottile ed omogenea. Portate a bollore in una pentola dell’acqua con poco sale e cuocervi dentro gli spaghetti scolandoli bene al dente. Una volta scolata versatela in una padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura e passate al condimento.
4
Aggiungete agli spaghetti la bagna cauda e mantecate sulla fiamma per qualche minuto; assorbito il liquido, togliete dal fuoco e unite le noci tritate ed il prezzemolo fresco anch’esso tritato fine. Amalgamate bene e servite la pasta ben calda.
5
Ecco caldi e fumanti gli spaghetti con bagna cauda e noci.
Trucchi e consigli
– Per realizzare una bagna cauda più leggera e delicata, fate bollire per 10 minuti l’aglio nel latte, prima di passarlo nell’olio, questa operazione dimezzerà anche il quantitativo di quest’ultimo.
– La bagna cauda si conserva bene anche fuori dal frigo per un paio di giorni.
Spaghetti con bagna cauda e noci
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