Torta salata di pere e Roquefort
“Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere” dice un proverbio che vale oggi come ieri. In cucina non c’è abbinata migliore che questa e oggi vogliamo proporvela nella ricetta di una torta salata davvero eccezionale. Il ripieno è morbido e saporito, risultato dato dal Roquefort che incontra la polpa della pera. In superficie fette di pera intere e burro a rendere la superficie irresistibilmente profumata. La varietà della pera è ciò che fa la differenza nella ricetta.
Vediamo quali sono le migliori per preparare questa ricetta:
Abate: ha una forma allungata, carnosa alla base con la buccia liscia, gialla e rugginosa. Ha un sapore succoso, zuccherino ma non stucchevole.
Kaiser: Di dimensioni medie, con una buccia completamente rugginosa dal tipico color marrone tabacco bruciato. La polpa è bianca tendente al giallastro, compatta, dalla consistenza leggermente granulosa e non eccessivamente succosa. Il sapore è aromatico e spesso le note acidule prevalgono su quelle dolci.
La Decana d’Inverno: è un frutto di dimensioni medio grandi, con una buccia giallastra-verde chiaro punteggiata da macchie di colore rossastro. La polpa è bianca, compatta, succosa, dolce e leggermente granulosa. E’ la pera invernale per eccellenza essendo tardiva (viene coltivata da ottobre a marzo).
Ingredienti
Presentazione
45 min
30 min
6 persone
Facile
Preparazione
Come fare Torta salata di pere e Roquefort
1
Sbucciate le pere. Tagliatene a fettine un paio che serviranno per ricoprire la torta. Le altre due invece tagliatele a cubetti grossolani. Saranno la parte che andrà frullata e mescolata al ripieno. Intanto preparate gli ingredienti per il ripieno: il roquefort, la ricotta, le uova.
2
Frullate le pere fino ad ottenere una mousse cremosa. Preparate anche il ripieno unendo in una ciotola le uova, la ricotta, il Roquefort e la panna. Schiacciate con il mestolo di legno i due formaggi fino a sbriciolarli grossolanamente
3
Aggiungete al composto anche la mousse di pera e iniziate a mescolare delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate, se serve, di sale e pepe Accendete il forno a 180 gradi. Rivestite una tortiera con la pasta sfoglia senza toglierla dalla carta forno. Bucherellate il fondo con un coltello in modo da non far alzare la base in cottura.
4
Versate il composto all’interno della tortiera. Depositate le fette di pera in modo armonico e piacevole. Fondete il burro al microonde e versatelo sulle fette di pera. Infornate per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire poi togliete dalla tortiera e servite
5
Ed ecco una fetta di torta salata con pere e Roquefort pronta per essere gustata!
Trucchi e consigli
– Potete sostituire la pasta sfoglia con la pasta brisè.
– Girate i bordi della torta all’interno poi create con le dita delle piccole onde. Oppure schiacciate il bordo con i rebbi di una forchetta per disegnare una piccola geometria.
– Se non lo trovate, potete sostituire il roquefort con il gorgonzola.
Ti è piaciuta la ricetta?
Condividila
