Pasta con pomodoro e ricotta

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Ricetta Pasta con pomodoro e ricotta di Valentina Rifici

Ecco una ricetta che mette d’accordo anche i palati più esigenti, la pasta con pomodoro e ricotta, un primo leggero nel gusto e nei suoi toni tenui, dati dalla salsa a base di pomodoro e ricotta fresca di pecora. Un primo piatto con pasta fresca che si prepara in pochissimo tempo, che diventa un’ottima variante alla classica pasta asciutta con sugo rosso rimanendo leggera e soprattutto vegetariana e adatta a grandi e piccini.

pasta con pomodoro e ricotta

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 35 min

tempo di cottura 25 min

Ingredienti, numero di persone 2 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Pasta con pomodoro e ricotta

1

Mondate la cipolla bionda e tritatela molto finemente. In una padella versate l’olio extravergine di oliva ed a fiamma media scaldatelo, quindi versatevi il trito di cipolla ed abbassando la fiamma fatela appassire lentamente fino a che non diverrà trasparente. Versate in padella la passata di pomodoro con un pizzico di sale e fatela cuocere per circa 15 minuti a fiamma media ed intanto che la stessa cuoce, versate in una ciotola la ricotta fresca di pecora aromatizzandola con una generosa macinata di pepe nero.

Mondate la cipolla bionda e tritatela molto finemente. In una padella versate l’olio extravergine di oliva ed a fiamma media scaldatelo, quindi versatevi il trito di cipolla ed abbassando la fiamma fatela appassire lentamente fino a che non diverrà trasparente. Versate in padella la passata di pomodoro con un pizzico di sale e fatela cuocere per circa 15 minuti a fiamma media ed intanto che la stessa cuoce, versate in una ciotola la ricotta fresca di pecora aromatizzandola con una generosa macinata di pepe nero.

2

Unite ancora alla ricotta un giro di olio extravergine di oliva a crudo e lavorate energicamente fino ad ottenere una crema omogenea e leggermente fluida. Prima di togliere il sugo rosso dal fuoco, abbassate la fiamma al minimo ed aggiungete la ricotta precedentemente lavorata ed amalgamate con una frusta al sugo.

Unite ancora alla ricotta un giro di olio extravergine di oliva a crudo e lavorate energicamente fino ad ottenere una crema omogenea e leggermente fluida. Prima di togliere il sugo rosso dal fuoco, abbassate la fiamma al minimo ed aggiungete la ricotta precedentemente lavorata ed amalgamate con una frusta al sugo.

3

Ottenuto il sugo di pomodoro e ricotta, fatelo andare un paio di minuti a fiamma bassa in modo da ridurre un po’ del liquido che la ricotta rilascia a contatto con il calore. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura della confezione. Scolate la pasta e versatela nella padella insieme al sugo, saltatela e prima di servirla mantecate con abbondante parmigiano reggiano a scaglie.

 

Ottenuto il sugo di pomodoro e ricotta, fatelo andare un paio di minuti a fiamma bassa in modo da ridurre un po’ del liquido che la ricotta rilascia a contatto con il calore. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura della confezione. Scolate la pasta e versatela nella padella insieme al sugo, saltatela e prima di servirla mantecate con abbondante parmigiano reggiano a scaglie.  

4

Ed ecco pronta da gustare la pasta con pomodoro e ricotta.

Ed ecco pronta da gustare la pasta con pomodoro e ricotta.

Trucchi e consigli

– Se preferite un sugo più liscio, passate la ricotta al setaccio o frullate con il minipimer la ricotta unita al pomodoro.

– Mantecate la pasta sempre a fuoco spento così da non stracciare i formaggi.

Provate anche gli gnocchi di ricotta e cacciatorino e i fusilli integrali con ricotta e radicchio.