Carciofi al forno

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Ricetta Carciofi al forno di Margherita de Dominicis

I carciofi sono una verdura molto presente nel panorama culinario italiano. Oltre ad essere molto gustosi, sono ricchi di vitamine ed altri elementi che aiutano la salute del nostro organismo: tra le altre cose, aiutano a prevenire l’osteoporosi, a depurare il fegato e combattere il colesterolo cattivo. Per quanto riguarda l’uso in cucina, i carciofi possono essere preparati in diversi modi, in umido arricchiti da prezzemolo, aglio e mentuccia, fritti, stufati e poi frullati per accompagnare pasta, risotti o carne. Nella ricetta di seguito vengono farciti con pangrattato, erbe ed alici sott’olio per poi essere gratinati in forno.

carciofi al forno

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 70 min

tempo di cottura 40 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Carciofi al forno

1

Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e tagliando le punte; tagliate anche i gambi eliminando un po’ dell’estremità, pelateli con il coltello e tagliateli a pezzetti. Immergeteli subito in acqua e strofinateli con il limone in modo da evitare che si anneriscano. Sminuzzate le foglie di mentuccia e di prezzemolo.

Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e tagliando le punte; tagliate anche i gambi eliminando un po’ dell’estremità, pelateli con il coltello e tagliateli a pezzetti. Immergeteli subito in acqua e strofinateli con il limone in modo da evitare che si anneriscano. Sminuzzate le foglie di mentuccia e di prezzemolo.

2

In una ciotola unite al pangrattato le erbette, la scorza del limone, il peperoncino, le alicette e un po’ d’olio, mescolate bene ed aggiungete infine qualche pezzo di gambo dei carciofi tagliati piccoli. Aiutandovi con le mani allargate bene i carciofi, evitando di romperne le foglie, e salateli.

In una ciotola unite al pangrattato le erbette, la scorza del limone, il peperoncino, le alicette e un po’ d’olio, mescolate bene ed aggiungete infine qualche pezzo di gambo dei carciofi tagliati piccoli. Aiutandovi con le mani allargate bene i carciofi, evitando di romperne le foglie, e salateli.

3

Inserite il pangrattato condito nel cuore dei carciofi e disponeteli con i gambi rimasti in una teglia da forno, con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua. Copriteli con un foglio di alluminio ed infornate per circa 25 minuti a 190°C. Togliete poi il foglio d’alluminio e proseguite la cottura per altri 15 minuti, o fin quando i carciofi saranno teneri e quindi cotti.

 

Inserite il pangrattato condito nel cuore dei carciofi e disponeteli con i gambi rimasti in una teglia da forno, con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua. Copriteli con un foglio di alluminio ed infornate per circa 25 minuti a 190°C. Togliete poi il foglio d’alluminio e proseguite la cottura per altri 15 minuti, o fin quando i carciofi saranno teneri e quindi cotti.  

4

Ed ecco una foto del piatto pronto per essere servito in tavola:

Ed ecco una foto del piatto pronto per essere servito in tavola:

Trucchi e consigli

– Per usare un solo limone recuperatene la scorza prima di utilizzare il limone per lavare i carciofi.

– Controllate che i carciofi non abbiano la barbetta, che in genere si cela nel cuore dei carciofi quando questi non sono freschi o non sono di stagione.

– Se avete poco tempo potete acquistare i carciofi già puliti dal vostro fruttivendolo di fiducia.