Focaccia di patate viola

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Ricetta Focaccia di patate viola di Valentina Rifici

Una focaccia tra le più tipiche tra quelle italiane cambia aspetto e diviene colorata con la sua ricetta classica ma anche innovativa, parliamo della focaccia di patate viola. Queste patate hanno origini antiche e vennero scoperte in una zona tra Cile e Perù, luoghi dove questo tubero cresce molto spesso intorno ai cimiteri, poiché è usanza e credenza che sia un alimento importante da lasciare per i defunti. Ma aldilà di queste particolari tradizioni, la patata viola è davvero ricca di gusto e di antiossidanti, proprio come i mirtilli; non è geneticamente modificata e può essere impiegata in cucina come una qualsiasi patata, unica differenza che la caratterizza è un gusto più morbido e burroso rispetto alle altre. Ma prepariamo insieme queste allegra e golosa focaccia di patate viola.

focaccia di patate viola

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 150 min

tempo di cottura 40 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Medio

Preparazione

Come fare Focaccia di patate viola

1

Iniziate sbucciando e tagliando a pezzi le patate viola, quindi versatele in una pentola con acqua fredda e sale e cuocetele fino a completa cottura. Una volta pronte, scolatele conservando l’acqua di cottura per l’impasto ed ancora calde schiacciatele con una forchetta oppure con un passapatate, quindi lasciatele freddare completamente.

 

Iniziate sbucciando e tagliando a pezzi le patate viola, quindi versatele in una pentola con acqua fredda e sale e cuocetele fino a completa cottura. Una volta pronte, scolatele conservando l’acqua di cottura per l’impasto ed ancora calde schiacciatele con una forchetta oppure con un passapatate, quindi lasciatele freddare completamente.  

2

In una ciotola andate a setacciare la farina 00 così che non possano rimanere dei grumi e proseguite aggiungendo l’olio di semi di girasole, le patate viola fredde ed il lievito di birra liofilizzato; cominciate ad impastare, utilizzando l’acqua di cottura delle patate tiepida, in modo da amalgamare bene farina e patate, a metà lavorazione aggiungete il sale e continuare ad impastare.

In una ciotola andate a setacciare la farina 00 così che non possano rimanere dei grumi e proseguite aggiungendo l’olio di semi di girasole, le patate viola fredde ed il lievito di birra liofilizzato; cominciate ad impastare, utilizzando l’acqua di cottura delle patate tiepida, in modo da amalgamare bene farina e patate, a metà lavorazione aggiungete il sale e continuare ad impastare.

3

Lavorate bene l’impasto tenendolo morbido, non appena sarà ben elastico formate una palla e lasciatelo lievitare coperto un paio d’ore o comunque fino al suo raddoppio. A lievitazione completa, oleate una teglia e trasferitelo al suo interno e qui stendetelo con le mani lasciando lungo tutto l’impasto dei solchi, quindi copritelo e lasciate che lieviti ancora per 30 minuti.

Lavorate bene l’impasto tenendolo morbido, non appena sarà ben elastico formate una palla e lasciatelo lievitare coperto un paio d’ore o comunque fino al suo raddoppio. A lievitazione completa, oleate una teglia e trasferitelo al suo interno e qui stendetelo con le mani lasciando lungo tutto l’impasto dei solchi, quindi copritelo e lasciate che lieviti ancora per 30 minuti.

4

Terminata la seconda lievitazione, irrorate la focaccia di patate Viola con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, spolverizzatela con rosmarino tritato ed infine cospargetela con il sale grosso. Infornatela in forno statico a 180 gradi già caldo e fatela cuocere per una quarantina di minuti; una volta pronta toglietela dal forno e servitela fredda.

Terminata la seconda lievitazione, irrorate la focaccia di patate Viola con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, spolverizzatela con rosmarino tritato ed infine cospargetela con il sale grosso. Infornatela in forno statico a 180 gradi già caldo e fatela cuocere per una quarantina di minuti; una volta pronta toglietela dal forno e servitela fredda.

5

Ed ecco pronta la focaccia di patate viola.

Ed ecco pronta la focaccia di patate viola.

Trucchi e consigli

– Una volta sfornata, coprite la focaccia con uno strofinaccio pulito, questo farà restare la scrosta morbida.

– Per una focaccia morbida e fragrante, aggiungete acqua fino a che la farina ne assorbe, fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso, questo vi darà una focaccia dall’alveolatura grossa.

– Le focacce sono sempre amate da tutti per la loro semplicità e morbidezza, allora non vi resta che provare anche la focaccia con patate, prosciutto e rosmarino oppure la focaccia con fiocchi di patate.