Samosa di pollo
Le samosa sono uno straordinario e tipico street food indiano, diffuse anche nel resto dell’Asia ed in Africa, tra le tante varianti ci sono anche le samosa di pollo. Un antipasto sfizioso, tipicamente fritto caratterizzato da un involucro di pasta croccante ed un ripieno morbido alla cui base si trovano le patate lesse e schiacciate. Le samosa di pollo come anche le più classiche samosa di verdure, sono ricche di spezie profumate come cumino, curry e aglio, gusti e profumi che vi catapulteranno subito per le strade di Mumbai in mezzo ai venditori ambulanti di questi piccoli scrigni croccanti, ma prenarriamole insieme.
Ingredienti
- quanto basta pasta fillo
- 800 grammi sovracosce di pollo
- 100 grammi piselli
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 spicchi aglio
- 1 cucchiai garam masala in polvere
- 1 cucchiaini cumino in polvere
- 1 cucchiaini curry
- quanto basta sale
- 1 cucchiai burro chiarificato
- quanto basta pepe nero
- 500 grammi patate lesse
- 1 manciate coriandolo
- 1 litri olio di semi di mais
Presentazione
70 min
55 min
4 persone
Medio
Preparazione
Come fare Samosa di pollo
1
Preparate le sovra cosce di pollo iniziando ad eliminare la pelle ed in seguito con un coltello affilato, eliminate anche le ossa. Lavate la carne e tamponatela con della carta assorbente, quindi tagliatela a strisce e dopo a dadini, quindi tenetela da parte. In una padella fate sciogliere un cucchiaio di burro chiarificato ed al suo interno, rosolatevi le carote, la cipolla e lo spicchio d’aglio pelati e tagliati a cubetti piccoli.
2
Tenete la fiamma a media altezza e mescolate di frequente, non appena le verdure saranno appassite, aggiungete il curry, il garam masala ed il cumino in polvere; alzate la fiamma sotto la padella e con una paletta di legno girate velocemente spezie e verdure, facendo tostare bene le ultime. Aggiungete il pollo a dadini al soffritto speziato ed a fiamma alta sigillate e tostate bene la carne.
3
Aggiungete i piselli e mescolate tutto insieme quindi aggiungete un pizzico di sale ed il brodo vegetale, preparato secondo la ricetta tradizionale. Lasciate cuocere la carne per 45 minuti, fino a che non avrà assorbito tutto il brodo, intanto pulite le patate lesse e tagliatele in pezzi quindi schiacciatele senza lasciare pezzi.
4
Versate il pollo sulle patate schiacciate, aromatizzate con coriandolo fresco tritato e pepe nero macinato al momento. Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate che l’impasto si freddi. Una volta che si sarà completamente raffreddato stendete la pasta fillo e tagliatela a strisce larghe circa 8 centimetri e lunghe il triplo.
5
Adesso confezionate le samosa adagiando sulla parte stretta di ogni striscia di pasta, un cucchiaio di ripieno quindi richiudete il foglio di pasta su se stesso formando dei triangoli, continuate fino all’esaurirsi degli ingredienti.
6
Versate in una pentola capiente, l’olio di semi di mais e portatelo ad alta temperatura, a questo punto versate al suo interno le samosa ad una ad una e cuocetele fino a che non diverranno ben dorate e croccanti. Una volta pronte, asciugate dall’olio in eccesso e servitele calde.
7
Ecco pronte da portare in tavola le samosa di pollo.
Trucchi e consigli
-Se volete alleggerire il piatto, cucinate la carne e le verdure semplicemente lessando il tutto in poco brodo vegetale.
– Sigillate l’ultima parte di pasta fillo con dell’uovo sbattuto o un po’ di latte.
Tra i più famosi street al mondo, le samosa di pollo con questa ricetta saranno davvero alla portata di tutti.coriandolo
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