Carciofi ripieni della nonna
Il gusto degli antichi sapori nella golosa ricetta dei carciofi ripieni della nonna, un piatto unico casalingo fatto di ingredienti semplici ma gustosi. Preparali non è difficile come può sembrare, ma come i più classici dei carciofi ripieni, potrete cucinarli anticipatamente e lasciarli pronti per la cena così acquisteranno ancora più sapore. I carciofi ripieni della nonna vi porteranno indietro nel tempo ai gusti di una volta quelli semplici di campagna, prepariamoli insieme.
Ingredienti
- 4 carciofi
- 300 grammi pane di semola secco
- 2 uova
- 80 grammi caciocavallo ragusano grattugiato
- quanto basta pepe nero
- 200 grammi pancetta dolce
- 100 grammi salame nostrano
- 1 spicchi aglio
- 1 manciate prezzemolo
- 4 patate
- quanto basta olio extravergine di oliva
- 181 grammi piselli
- 1 cipolla
- 2 carote
- quanto basta acqua
Presentazione
90 min
60 min
4 persone
Medio
Preparazione
Come fare Carciofi ripieni della nonna
1
Immergete in abbondante acqua fredda il pane di semola secco e lasciatelo rinvenire fino a che non avrà raddoppiato il suo volume, a questo punto toglietelo dall’acqua e strizzatelo energicamente così da togliere l’acqua in eccesso e sbriciolatelo in una ciotola. Preparate il ripieno unendo al pane bagnato il caciocavallo ragusano grattugiato, la pancetta dolce a dadini ed il salame nostrano, anche quest’ultimo a dadini.
2
Proseguite unendo una generosa macinata di pepe nero, un pizzico di sale ed il prezzemolo e l’aglio tritati molto finemente. Completate aggiungendo le uova e mescolate l’impasto, meglio se con le mani, fino ad avere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare qualche minuto.
3
Pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure, tagliate la parte superiore e lavateli sotto un abbondante getto di acqua fredda. Prendete ogni carciofo ed andate ad allargare piano piano le foglie, facendo una leggera torsione sull’ortaggio con i polpastrelli; una volta aperti, farcite ogni foglia con un po’ del ripieno preparato in precedenza.
4
Versate in padella l’olio extravergine di oliva e fatelo scaldare, quando sarà ben caldo, adagiate i carciofi nella padella, con la parte del ripieno dentro l’olio caldo e lasciate che si sigillino bene e facciano la crosticina. Una volta sigillati, toglieteli dalla padella e poggiateli su della carta assorbente così da eliminare l’eccesso di olio. In una pentola capiente, versate i piselli, le carote pelate e la cipolla pulita e tagliata grossolanamente, coprite con acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e chiudete la pentola con un coperchio e portate a bollore lasciando cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa.
5
Trascorsa la prima parte della cottura del brodo e delle verdure, alzate la fiamma e quando sarà a bollore pieno adagiatevi dentro i carciofi ripieni e le patate. lasciate cuocere a fiamma leggera per un paio d’ore e serviteli caldi fumanti.
6
Ecco pronti i carciofi ripieni della nonna.
Trucchi e consigli
-Potrete sostituire la pancetta con del guanciale o raddoppiare le dosi di salame.
-I più golosi potranno aggiungere del pecorino primo sale siciliano a tocchetti nell’impasto.
-Il gusto dolce e la loro cremosità, rende i carciofi parecchio appetibili e li fa amare anche ai piccoli, gustateli anche le Linguine con crema di ceci e carciofi croccanti ed anche lo spezzatino di maiale ai carciofi.
Preparare i carciofi ripieni della nonna vi farà sentire come da piccoli, tra i piatti e le coccole della nonna.
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