Baingan ka bharta ( crema di melanzane speziate)
Il baingan ka bharta o crema di melanzane speziate è un goloso e strepitoso piatto di origina asiatica preparata in tantissimi paesi e servita insieme al pane arabo. E’ molto piccante, preparato con spezie, pomodori ma soprattutto, l’ingrediente principale del piatto che sono le melanzane arrostite sulla brace, che conservano e apportano al piatto completo un delizioso retrogusto affumicato che rende autentico il piatto. Il baingan ka bharta è generalmente servito con il pane come piatto unico, ma sulla nostra tavola trova posto tra gli antipasti.
Ingredienti
- 150 grammi cipolle rosse
- 600 grammi melanzane
- 1 spicchi aglio
- 40 millilitri olio di cocco
- 15 grammi zenzero
- 1 cucchiai cumino in polvere
- 1 cucchiai curcuma in polvere
- 1 cucchiai pperoncino rosso piccante
- quanto basta sale
- 300 grammi pomodori ramati da sugo
- 2 peperoncino verde
- 1 manciate coriandolo fresco
Presentazione
90 min
70 min
4 persone
Medio
Preparazione
Come fare Baingan ka bharta ( crema di melanzane speziate)
1
Preparate il barbecue e sulle braci ardenti andate a cuocere le melanzane girandole da tutte le parti fino a che non saranno molto morbide e la buccia sarà leggermente croccante. Una volta cotte conservatele in un contenitore ermetico almeno per una notte, perderanno l’acqua di vegetazione amara e sarà più semplice rimuovere la buccia.
2
Una volta che si saranno freddate, eliminate la buccia e tenetele da parte. In un wok scaldate 40 millilitri di olio di cocco, una volta caldo tostate al suo interno un generoso cucchiaio di cumino in polvere; intanto tagliate a listarelle le cipolle rosse e pelate l’aglio e lo zenzero che triterete insieme molto sottilmente, quasi a ridurli in purea.
3
Aggiungete nel wok con olio e cumino le cipolle rosse tagliate in precedenza e cucinatele a fiamma media mescolando di continuo così che si ammorbidiscano ma non brucino. Unite alle cipolle il pesto di aglio e zenzero, mescolate cucinando per un paio di minuti e continuate con il peperoncino verde fresco tagliato sottile. Proseguite la cottura.
4
Versate in padella i pomodori ramati da sugo lavati e tagliati a pezzi grossolani, mescolate di continuo sempre a fiamma media fino ad ottenere un sughetto. A questo punto unite il sale, un cucchiaio di curcuma in polvere ed il peperoncino rosso piccante anch’esso in polvere.
5
Una volta ottenuta una salsina molto speziata è arrivato il momento di aggiungere le melanzane arrostite, adesso sarà necessario continuare a mescolare fino al raggiungimento di una salsa omogenea dove le melanzane, oramai cremose si saranno completamente amalgamate al sughetto speziato. Rinfrescate la crema con del coriandolo fresco tritato e servite.
6
Il baingan ka bharta è pronto da gustare.
Trucchi e consigli
-se non avete la possibilità di cucinare le melanzane sul barbecue, basterà utilizzare il grill del forno.
-Un alternativa più economica all’olio di cocco con cui sostituirlo è sicuramente quello di girasole o arachidi.
-le melanzane sono un ingrediente molto amato in oriente , un’altra salsa giunta fino a noi è il babaganush,insaporite con essa carne e pesce.
Speziato e cremoso, il baingan ka bharta è una specialità asiatica certamente apprezzata da chi ama i cibi ricchi di gusto.
Ti è piaciuta la ricetta?
Condividila
