Cantucci
I cantucci, anche detti cantuccini oppure biscotti di Prato, sono dei biscotti secchi con le mandorle, tipici della tradizione culinaria toscana. La città materna dei cantucci è Prato, ma oggi sono prodotti anche nelle altre zone della Toscana, come Firenze e Siena. La prima ricetta documentata dei cantucci risale alla seconda metà dell’Ottocento: si tratta di un manoscritto di Amadio Baldazzi, un erudito pratese.
La ricetta tradizionale dei cantucci vuole che il cilindro di pasta debba essere sfornato e tagliato ancora caldo in diagonale, dopodiché i biscotti vengono rimessi in forno per asciugarsi e ottenere la giusta croccantezza e il colore dorato. Tradizionalmente i cantucci sono mangiati accompagnati dal vin santo.
Ingredienti
- 300 grammi Farina 00
- 250 grammi Zucchero semolato
- 125 grammi Uova
- 150 grammi Mandorle
- 5 grammi Lievito per dolci
- 4 grammi Sale
- 1 bustine Vanillina
- 1 Limone
Presentazione
60 min
40 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Cantucci
1
Tostate le mandorle in forno caldo per 5 minuti e lasciatele raffredare. Unite la farina e lo zucchero, aggiungete il sale.
2
Aggiungete il lievito, le uova e gli aromi, ovvero la vanilina e la scorza di limone.
3
Mescolate bene l’impasto per unire tutti gli ingredienti e trasferite il tutto su piano di lavoro per ottenere una consistenza liscia e omogenea. Aggiungete all’impasto le mandorle intere, formate un cilindro e appiattitelo con le dita.
4
Spenellate il filoncino con pochissimo uovo sbattuto e infornatelo in forno caldo ventilato a 180 °C per 15 minuti. Sfornate, lasciate riposare per 10 minuti e tagliate il filoncino in diagonale quando è ancora caldo. Infornate nuovamente i cantucci per altri 15 minuti. Fateli raffreddare prima di servirli.
Trucchi e consigli
– E’molto importante che il forno sia ben caldo, per conferire la giusta croccantezza all’impasto.
– La ricetta tradizionale non prevede l’uso di olio nè di burro nell’impasto, mentre le ricette moderne spesso usano i grassi per ammorbidire i biscotti.
– Potete conservare i cantuccini per doversi giorni in un sacchetto di carta oppure in un barattolo di vetro.
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