Borsch vegetariano
Il Borsch (anche detto “Borscht” o “Borsc”) è una zuppa molto antica a base di barbabietole tipica della cucina russa, ucraina e polacca, ma diffusa anche in altri paesi europei come Germania, Lituania e Romania. L’ingrediente principale sono appunto le barbabietole rosse, usate intere insieme alle foglie. Esistono diverse versioni di Borsch, in Russia ad esempio è ricco di carne, ma può essere anche servito in una versione vegetariana, arricchita da fagioli, cavolo, patate e pomodori. Il piatto è perfetto se accompagnato con fette di pane abbrustolite e guarnito con panna acida oppure yogurt intero. La preparazione è facile e veloce, vediamo insieme come fare.
Ingredienti
- 1 Cipolla
- 2 spicchi Aglio
- 4 Barbabietole rosse
- 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini Sale rosa
- 4 bicchieri Brodo vegetale
- 1 Limone
- 2 cucchiai Aneto
- 8 cucchiaini Panna acida o yogurt intero
- 150 grammi Foglie di barbabietole
Presentazione
45 min
30 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Borsch vegetariano
1
Tagliate la cipolla e soffriggetela insieme all’aglio in una pentola in cui avrete messo dell’olio. Lavate le barbabietole, eliminate la parte esterna e tagliatele finemente.
2
Aggiungete le barbabietole al soffritto e rosolate per altri 5 minuti. Aggiungete il brodo vegetale, schiumate il liquido e coprite con un coperchio, continuando la cottura a fuoco medio-basso, fino a quando le barbabietole risulteranno morbide (ci vorrà circa mezz’ora). Allora aggiungete il succo di mezzo limone e il sale.
3
Lavate e tagliate finemente le foglie di barbabietole e aggiungetele alla zuppa 5 minuti prima di finire la cottura.
4
Mescolate bene e coprite con un coperchio, cuocendo altri 5 minuti. Aggiungete l’aneto e lasciate raffreddare se volete servirlo freddo, oppure servitelo caldo subito. In entrambi i casi, dopo aver versato il borsch nelle ciotole, mettete sopra la panna acida o lo yogurt.
Trucchi e consigli
– Se preferite una consistenza liscia, frullate il composto per ottenere una crema.
– Il borsch si serve freddo d’estate e caldo d’inverno.
– Preparate il brodo vegetale a casa, se non avete il tempo potete comprarlo pronto al supermercato oppure usate semplicemente una miscela di acqua, olio, limone e sale.
– Servite il borsch con pane croccante, fagioli, patate oppure da solo.
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