Coniglio con pancetta e bacche di ginepro

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Ricetta Coniglio con pancetta e bacche di ginepro di Valentina Rifici

Il coniglio con pancetta e bacche di ginepro sorprenderà anche i palati più raffinati. Questa ricetta è un vero e proprio trionfo di profumi e di sapori che avvolgono la tenera e delicata carne del coniglio grazie ad una cottura lenta nel vino e ad un sughino reso cremoso e ricco dalla farina, fino a creare quasi una glassa lucida: dettagli che fanno di un piatto semplice una portata raffinata e maestosa. Ideale quindi per una cena in cui si vuol stupire i commensali con poco.

coniglio con pancetta e bacche di ginepro

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 90 min

tempo di cottura 50 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Coniglio con pancetta e bacche di ginepro

1

Lavate bene i pezzi di coniglio e tamponateli con della carta assorbente. Infarinate tutti i pezzi e trasferiteli in una casseruola con olio caldo, quindi rosolateli bene da un lato e dall’altro facendoli dorare bene. Teneteli da parte.

Lavate bene i pezzi di coniglio e tamponateli con della carta assorbente. Infarinate tutti i pezzi e trasferiteli in una casseruola con olio caldo, quindi rosolateli bene da un lato e dall’altro facendoli dorare bene. Teneteli da parte.

2

Nell’olio di rosolatura della carne, soffriggete la cipolla tagliata fine e quando la stessa sarà morbida unite la pancetta affumicata, anch’essa tritata ma grossolanamente. Lasciate cuocere per circa due minuti, mescolando spesso, ed unite le bacche di ginepro.

Nell’olio di rosolatura della carne, soffriggete la cipolla tagliata fine e quando la stessa sarà morbida unite la pancetta affumicata, anch’essa tritata ma grossolanamente. Lasciate cuocere per circa due minuti, mescolando spesso, ed unite le bacche di ginepro.

3

Unite al soffritto i pezzi di coniglio, salate leggermente e versatevi il vino bianco. Portate ad ebollizione il liquido e continuate la cottura a fuoco basso e con coperchio per 50 minuti. Una volta pronto lasciate per qualche minuto che intiepidisca e che la salsa si addensi. Infine servite.

Unite al soffritto i pezzi di coniglio, salate leggermente e versatevi il vino bianco. Portate ad ebollizione il liquido e continuate la cottura a fuoco basso e con coperchio per 50 minuti. Una volta pronto lasciate per qualche minuto che intiepidisca e che la salsa si addensi. Infine servite.

Trucchi e consigli

– Per una rosolatura uniforme tagliate i pezzi di carne in piccole porzioni.

– Se non amate il vino sostituitelo con del brodo vegetale.

– Quando inserite un qualsiasi liquido freddo nella carne, versatelo partendo dai bordi in modo che abbia il tempo di scaldare senza provocare uno shock freddo alle carni.