Brioche col tuppo
La brioche col tuppo, tipica preparazione siciliana, è una particolare brioche di pasta lievitata dolce che spesso viene servita insieme alle granite oppure farcita con del gelato. Il nome di questo dolce deriva dalla sua forma che ricorda proprio uno chignon. Queste brioche sono ottime se consumate fresche ma si possono conservare anche un paio di giorni, avendo l’accortezza di avvolgerle dentro la pellicola trasparente in modo che non si asciughino e rimangano morbide.
Ingredienti
- 300 grammi Farina manitoba
- 300 grammi Farina 00
- 8 grammi Lievito di birra
- 100 grammi Zucchero semolato
- 280 grammi Acqua
- 1 bustine Vanillina
- 80 grammi Strutto
- 8 grammi Sale
- 1 Tuorlo
- quanto basta Olio extravergine di oliva
Presentazione
15 min
120 min
8 persone
Facile
Preparazione
Come fare Brioche col tuppo
1
Iniziate preparando la biga o lievitino, quindi in una ciotola versate il lievito e versatevi 80 grammi di acqua che avrete intiepidito ed un cucchiaino di zucchero. Lasciate riattivare il lievito per una decina di minuti. Trascorso il tempo, versate il lievito riattivato in una ciotola nella quale avrete precedentemente versato 100 grammi di farina manitoba. Impastate bene il tutto.
2
Dopo aver ottenuto la biga, copritela e lasciatela a lievitare almeno per un’ora. Una volta che avrà raddoppiato il suo volume, trasferitela in una ciotola capiente insieme alle restanti farine.
3
Lavorate gli ingredienti unendo man mano la restante acqua intiepidita fino ad ottenere un impasto morbido.
4
Continuate ad impastare ed aggiungete lo zucchero, lo strutto ed il sale e finite di lavorare l’impasto su di un piano infarinato, lavorando vigorosamente fino a che non sarà liscio e lucido.
5
Dopo aver lavorato bene l’impasto riponetelo in una ciotola oleata; oleate anche la superficie dell’impasto, coprite con la pellicola a contatto e riponete in frigo per almeno 12 ore. Trascorse le 12 ore toglietela dal frigo e rimettetela su di un piano da lavoro.
6
Lavorate di nuovo l’impasto e, dopo aver fatto ciò, dividetelo in 8 pezzi uguali ed iniziate a lavorarli fino a dare ad ognuno la forma di un birillo.
7
Dividete le due parti e lavorate ancora la parte più grande sino ad ottenere una sfera che schiaccerete al centro ed in quel piccolo solco inserite l’altra parte di pasta che avevate distaccato in precedenza. Adagiate le brioche su di una placca ricoperta da carta forno e lasciatele lievitare al caldo per almeno 10 ore o comunque fino al raddoppio.
8
Accendete il forno statico e portatelo ad una temperatura di 18o °C, spennellate le brioche lievitate con il tuorlo d’uovo sbattuto ed infornate per 12-18 minuti, dopodiché sfornate e gustate sia tiepide che fredde.
9
Ed ecco una foto della brioche col tuppo pronta per essere gustata:
Trucchi e consigli
– Se possedete un’impastatrice è preferibile preparare l’impasto aiuntodovi con essa in quanto la lavorazione sarà molto più omogenea, oltre che meno faticosa!
– Per una preparazione più veloce, utilizzate lievito di birra fresco, circa 25 grammi ogni 500 grammi di farina. Con questo lievito avrete una biga pronta in 20 minuti ed una preparazione totale in metà tempo.
– Le brioche sono ottime anche farcite con affettati come salame o prosciutto crudo oppure con anche marmellate o crema di nocciole.
– Accompagnate la brioche con una granita siciliana al limone, una granita alla mandorla oppure con del gelato istantaneo.
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