Cipolline speziate alla Vernaccia di San Gimignano

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Ricetta Cipolline speziate alla Vernaccia di San Gimignano di Anna Rosa Augurio

Le cipolline speziate alla Vernaccia di San Gimignano sono un contorno facile e veloce da preparare. Protagoniste del piatto sono le cipolline borettane, che si prestano ad essere cucinate in molti modi.

In questa ricetta vengono “farcite” con grani di pepe verde, aromatizzate con origano e cotte nella Vernaccia di S.Gimignano, un ottimo vino del senese. Il risultato è un contorno gustoso ed invitante, ottimo soprattutto per accompagnare secondi a base di carne.

cipolline alla vernaccia

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 60 min

tempo di cottura 40 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Cipolline speziate alla Vernaccia di San Gimignano

1

Praticate un taglio a croce sulla parte superiore della cipollina. Sistemate un grano di pepe sopra il taglio e premetelo finchè non entra nella cipollina. Mettetene un altro e premete anche questo all’interno della cipolla in modo da “farcirla”. Fate questa operazione con tutte le cipolline a disposizione.

 

Praticate un taglio a croce sulla parte superiore della cipollina. Sistemate un grano di pepe sopra il taglio e premetelo finchè non entra nella cipollina. Mettetene un altro e premete anche questo all’interno della cipolla in modo da “farcirla”. Fate questa operazione con tutte le cipolline a disposizione.  

2

Versate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fatelo scaldare leggermente. Disponete all’interno della padella tutte le cipolline “farcite”. Fatele rosolare da un lato per 3 minuti e poi giratele mantenendo la fiamma medio bassa.

Versate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fatelo scaldare leggermente. Disponete all’interno della padella tutte le cipolline “farcite”. Fatele rosolare da un lato per 3 minuti e poi giratele mantenendo la fiamma medio bassa.

3

Fate rosolare anche dall’altro lato per altri 3 minuti e poi giratele nuovamente. A rosolatura ultimata aggiungete il sale, cospargete con l’origano ed infine bagnate con la Vernaccia di San Gimignano. Alzate la fiamma e fate sfumare il vino per un minuto.

Fate rosolare anche dall’altro lato per altri 3 minuti e poi giratele nuovamente. A rosolatura ultimata aggiungete il sale, cospargete con l’origano ed infine bagnate con la Vernaccia di San Gimignano. Alzate la fiamma e fate sfumare il vino per un minuto.

4

Mentre il vino sfuma girate le cipolline un paio di volte. Quindi bagnate con un bicchiere di acqua tiepida, coprite la padella, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 30 minuti.

Mentre il vino sfuma girate le cipolline un paio di volte. Quindi bagnate con un bicchiere di acqua tiepida, coprite la padella, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 30 minuti.

5

Durante la cottura girate ogni tanto le cipolline. Trascorsi i 30 minuti, togliete il coperchio e fate cuocere ancora per qualche minuto in modo da far addensare quasi del tutto il fondo di cottura. Spegnete il fuoco, distribuite le cipolline nei piatti e servitele in tavola ben calde.

Durante la cottura girate ogni tanto le cipolline. Trascorsi i 30 minuti, togliete il coperchio e fate cuocere ancora per qualche minuto in modo da far addensare quasi del tutto il fondo di cottura. Spegnete il fuoco, distribuite le cipolline nei piatti e servitele in tavola ben calde.

Trucchi e consigli

– Aggiungete poco sale, in quanto l’origano insaporisce molto.

– Acquistate cipolline fresche pulite e pelate: sono già pronte da cuocere e molto comode.

– Controllate spesso il fondo di cottura durante i 30 minuti in cui le cipolline cucinano e, se si dovesse consumare troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida.