Fagioli alla veneziana
I fagioli alla veneziana sono un piatto tipico della cucina veneta. E’ una ricetta rustica, casalinga, realizzata con i fagioli, oppure con altri legumi a scelta, e insaporiti con le acciughe, l’aglio, l’aceto bianco e il prezzemolo. I fagioli alla veneziana sono un piatto semplice, che riporta alla mente le pietanze servite dalla nonna; la bontà in una casseruola al centro della tavola, il profumo del pane tostato e chiacchiere in famiglia. I fagioli alla veneziana sono ideali per ogni pasto e in ogni occasione. Saporiti, sazianti e buonissimi. Ma vediamo insieme come realizzarli.
Ingredienti
- 250 grammi fagioli cannellini
- quanto basta acqua
- quanto basta sale
- 1 cucchiaini prezzemolo
- 3 acciughe sotto sale
- 2 spicchi aglio
- 1 bicchieri aceto bianco
- quanto basta olio di oliva extravergine
Presentazione
80 min
50 min
2 persone
Facile
Preparazione
Come fare Fagioli alla veneziana
1
Mettete i fagioli in ammollo nell’acqua fredda leggermente salata per almeno un’ora. Scolateli, metteteli a lessare coperti con acqua per almeno 40 minuti o fin quando saranno morbidi. Scolateli. Versate l‘olio in una padella, schiacciate l’aglio insieme con la buccia e soffriggetelo per qualche minuto.
2
Aggiungete i fagioli, rimescolate e cuocete a fiamma bassa per qualche minuto. Dissalate le acciughe e tagliatele a tocchetti. Aggiungetele ai fagioli e mescolate fin quando non si sciolgono completamente.
3
Versate l’aceto sopra i fagioli e fatelo evaporare del tutto. Aggiustate con il pepe e abbassate la fiamma. Tagliate finemente il prezzemolo ed aggiungetelo ai fagioli. Rimescolate, spegnete il fuoco e lasciate riposare per almeno un’ora.
4
Servite i fagioli alla veneziana tiepidi con il pane tostato.
Trucchi e consigli
– Conservate i fagioli in una casseruola di ceramica o di vetro. Riscaldandoli aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
– Fate attenzione a non lessare troppo i fagioli. Dopo la cottura devono rimanere interi e sodi, altrimenti dopo gli ulteriori passaggi si romperanno.
– Prestate attenzione al sale. Le acciughe sotto sale, anche se dissalate precedentemente, sono sempre molto saporite. Prima di salare, dunque, è meglio assaggiare il piatto.
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i fagioli all’uccelletto e la zuppa piccante di fagioli borlotti con pancetta affumicata.
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