Girelle di crespelle alla rucola
Le crespelle sono un piatto di origine bretone, che generalmente utilizziamo in cucina farcite come primo o come dolce, ripiene con i più svariati gusti, poiché il loro gusto neutro si adatta bene ad ogni ingrediente. Le crespelle alla rucola sono un antipasto veloce e colorato da servire freddo e sotto forma di finger food, ripieno di goloso formaggio fresco e speck. Ottime da preparare in anticipo e da conservare in frigorifero, riducono i tempi di preparazione della cena e quindi davvero indicate per chi ha poco tempo.
Ingredienti
- 100 grammi farina 00
- 130 grammi latte intero
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 albumi
- quanto basta sale
- quanto basta formaggio fresco alle erbe
- 150 grammi speck
- 1 manciate rucola
Presentazione
40 min
2 min
6 persone
Facile
Preparazione
Come fare Girelle di crespelle alla rucola
1
In una ciotola versate il latte intero a temperatura ambiente ed il tuorlo d’uovo e mescolate fino ad amalgamare i due ingredienti. Intanto in un’altra ciotola dai bordi alti, versate i due albumi, unite un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma. Aggiungete a latte e tuorlo la farina 00, un cucchiaio alla volta e lavorate bene con la frusta la pastella.
2
Lavate e tritate le foglie di rucola ed unitele alla pastella insieme ad un pizzico di sale. Continuate a mescolare, quindi terminate la lavorazione della pastella, mischiando anche gli albumi montati in precedenza. Mescolate dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. Otterrete un composto davvero soffice, quasi a ricordare una nuvola leggera, quindi anche molto delicato.
3
Scaldate una padellina antiaderente o una piastra di circa 20 centimetri di diametro e cuocete le crespelle, un paio di cucchiai di impasto per volta. Una volta pronte, adagiatele una sull’altra e lasciatele freddare. Appena fredde, stendetele su di un piano ed iniziate la farcitura spalmando un sottile strato di formaggio fresco alle erbe su tutta la superficie della crespella.
4
Unite al formaggio anche lo speck ed arrotolate le crespelle farcite su loro stesse. Con l’aiuto di un coltello ben affilato, tagliatele in pezzi di uguale misura. Conservate in frigorifero prima di servirle.
5
Le girelle di crespelle alla rucola sono pronte per essere servite e gustate,
Trucchi e consigli
– L’impasto di questo tipo di crespella cuoce in pochissimi secondi, dunque mantenete la fiamma bassa e girate subito la crespella dal lato crudo.
– Se non amate la rucola, sostituitela con spinaci freschi, bieta lessa oppure erba cipollina.
Se vi piacciono davvero tanto le crespelle, allora non rinunciate ad una golosa torta di crepes alla Nutella, perfetta a merenda ma anche per un sostanzioso fine pasto.
Girelle di crespelle alla rucola
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