Gnocchi alla romana con salsa ai funghi

Valutata 4.4/5 sulla base di 78 preferenze degli utenti
Ricetta Gnocchi alla romana con salsa ai funghi di Margherita de Dominicis

Nonostante il nome del piatto, si dice che questi gnocchi vengano dal nord Italia, dato l’alto contenuto di burro nella ricetta, e che poi siano stati romanizzati e integrati così nel menù capitolino. Gli gnocchi alla romana si differenziano dai classici gnocchi, avendo alla base del loro impasto la semola di grano duro invece che le patate; solitamente vengono serviti gratinati al forno con un po’ di parmigiano, qui invece li prepariamo con una salsa leggera a base di funghi e noci.

gnocchi alla romana_

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 90 min

tempo di cottura 50 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Gnocchi alla romana con salsa ai funghi

1

Pulite i funghi utilizzando un pennello o un po’ di carta assorbente e un po’ d’acqua, spennellando via lo sporco. Tagliateli poi a metà e sistemateli in una pentola con un filo d’olio, 100 millilitri d’acqua, un pizzico di sale e lasciateli cucinare a fuoco bassissimo con il coperchio.

Pulite i funghi utilizzando un pennello o un po’ di carta assorbente e un po’ d’acqua, spennellando via lo sporco. Tagliateli poi a metà e sistemateli in una pentola con un filo d’olio, 100 millilitri d’acqua, un pizzico di sale e lasciateli cucinare a fuoco bassissimo con il coperchio.

2

Una volta che i funghi saranno cotti, filtrateli e metteteli da una parte, raccogliete l’acqua in un misurino, dovreste avere a questo punto circa 250 millilitri di acqua, e rabboccate con il latte fino ad ottenere un totale di 450 millilitri di liquidi. Mettete sul fuoco il liquido ricavato e portatelo a bollore, poi aggiungete il burro e fatelo sciogliere.

Una volta che i funghi saranno cotti, filtrateli e metteteli da una parte, raccogliete l’acqua in un misurino, dovreste avere a questo punto circa 250 millilitri di acqua, e rabboccate con il latte fino ad ottenere un totale di 450 millilitri di liquidi. Mettete sul fuoco il liquido ricavato e portatelo a bollore, poi aggiungete il burro e fatelo sciogliere.

3

Una volta che il burro si sarà disciolto versate a pioggia la semola di grano duro e mescolate energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Cucinate il tutto per qualche minuto a fuoco medio basso, dovrete ottenere una consistenza alquanto solida. Trasferitelo poi in una ciotola ampia ed aggiungete il parmigiano, aggiustate di sale e mescolate bene.

Una volta che il burro si sarà disciolto versate a pioggia la semola di grano duro e mescolate energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Cucinate il tutto per qualche minuto a fuoco medio basso, dovrete ottenere una consistenza alquanto solida. Trasferitelo poi in una ciotola ampia ed aggiungete il parmigiano, aggiustate di sale e mescolate bene.

4

Aggiungete al composto i tuorli uno ad uno mescolando bene. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro su cui avrete spolverato un po’ di semola di grano duro e stendetelo con le mani unte con un po’ d’olio ad un’altezza di circa un centimetro, tagliate poi, con l’uso di un bicchiere, o un taglia biscotti tondo, gli gnocchi.

 

Aggiungete al composto i tuorli uno ad uno mescolando bene. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro su cui avrete spolverato un po’ di semola di grano duro e stendetelo con le mani unte con un po’ d’olio ad un’altezza di circa un centimetro, tagliate poi, con l’uso di un bicchiere, o un taglia biscotti tondo, gli gnocchi.  

5

Mettete i funghi in una padella aggiungete un po’ d’acqua e con il frullatore ad immersione frullatene solo una parte, avendo come risultato un po’ di funghi ancora interi. Aggiungete poi la maizena che avrete mescolato con mezzo bicchiere d’acqua e cucinate per qualche minuto.

 

Mettete i funghi in una padella aggiungete un po’ d’acqua e con il frullatore ad immersione frullatene solo una parte, avendo come risultato un po’ di funghi ancora interi. Aggiungete poi la maizena che avrete mescolato con mezzo bicchiere d’acqua e cucinate per qualche minuto.  

6

Spalmate un po’ della salsa ai funghi su una teglia e disponete gli gnocchi, poi ancora un po’ di salsa, una manciata di noci tritate e del parmigiano, sopra un nuovo strato di gnocchi fino a che avrete terminato salsa e gnocchi, ultimando con noci, parmigiano ed un filo d’olio. Infornate per circa 20 minuti in forno statico a 200-220°C

Spalmate un po’ della salsa ai funghi su una teglia e disponete gli gnocchi, poi ancora un po’ di salsa, una manciata di noci tritate e del parmigiano, sopra un nuovo strato di gnocchi fino a che avrete terminato salsa e gnocchi, ultimando con noci, parmigiano ed un filo d’olio. Infornate per circa 20 minuti in forno statico a 200-220°C

7

Ed ecco una foto del piatto finito:

Ed ecco una foto del piatto finito:

Trucchi e consigli

– Per pulire meglio i funghi utilizzate dell’acqua tiepida che aiuterà a sciogliere la terra.

– Se durante la cottura della semola vi accorgete che l’impasto è diventato troppo duro aggiungete un po’ di acqua calda, o viceversa se è troppo liquida aggiungete un po’ di semola e riportate il tutto ad una consistenza più morbida ma pur sempre solida. La consistenza finale dell’impasto dovrà assomigliare alla consistenza della pasta frolla.