Gnocchi di pane e biete
Una delle caratteristiche della cucina casalinga dovrebbe essere la velocità, almeno in settimana: ricette pratiche da preparare per strizzare l’occhio ai ritmi frenetici delle giornate. Ma le preparazioni classiche della cucina italiana non sempre vanno d’accordo con la parola moderno, a meno che non si trovino piccoli escamotage per soddisfare tempistiche o voglie inattese.
E arriviamo alla ricetta di oggi che, normalmente, prevede ingredienti di recupero come il pane vecchio e quindi troppo duro da mangiare. Prevede l’ammollo dalla sera prima e così via. Ma capita che la voglia di un piatto scatti all’improvviso (oltre che per il discorso delle tempistiche) ed è proprio qui che arriviamo in vostro soccorso. Questi gnocchi di pane e biete sono preparati con il pane in cassetta (sì, proprio quello che abbiamo dimenticato aperto a colazione e che quindi non è più al massimo della forma) e non prevedono nessun ammollo. Noi abbiamo utilizzato un pane integrale per aumentare il sentore rustico al palato ma anche quello bianco andrà benissimo. Vi basterà comperare un bel cespo di biete e il gioco sarà fatto!
L’ultima peculiarità di questi gnocchi è che strizzano l’occhio ai canederli, nella loro preparazione a base di pane raffermo, e agli gnudi maremmani, nella forma e nella consistenza vellutata al palato. Siete pronti a sporcarvi le mani giusto per mezz’oretta?
Ingredienti
- 200 grammi pane in cassetta integrale
- 300 grammi biete
- 1 uovo
- quanto basta farina 00
- quanto basta olio extra vergine di oliva
- 4 cucchiai parmigiano reggiano
- 1 cucchiai prezzemolo tritato
- quanto basta pepe
- quanto basta sale
Presentazione
30 min
15 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Gnocchi di pane e biete
1
Iniziate a privare le biete della parte finale e tagliate a listarelle sottili sia i gambi che le foglie. Passatele sotto l’acqua corrente e lessatele in abbondante acqua salata
2
Intanto che le biete vengono pronte, preparate il pane tagliandolo a cubetti piccoli e il più possibili regolari. Metteteli in una ciotola capiente e unite 2 cucchiai di parmigiano reggiano e il prezzemolo tritato
3
Scolate le biete e, aiutandovi con due coltelli usati come forbici, tagliuzzatele fino ad ottenere una verdura quasi tritata finemente.
4
Unite le biete al pane. Aggiungete l’uovo e iniziate a impastare schiacciando vigorosamente con le dita in modo da frantumare insieme pane e biete e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Otterrete un composto morbido ma resistente. Assaggiate l’impasto e regolatelo di sale e pepe
5
In una ciotolina mettete un po’ di farina. Create con le mani infarinate una pallina con l’impasto e rigiratela nella farina. Ripetete l’operazione fino a terminare l’impasto.
6
Portate a ebollizione abbondante acqua. Salatela e immergete 3/4 gnocchi alla volta. Appena salgono in superficie sono pronti. Depositate gli gnocchi in una fondina, conditeli con olio e parmigiano e fateli roteare in modo da coprirli bene con l’intingolo.
7
Ed ecco gli gnocchi di pane e biete pronti per essere serviti
Trucchi e consigli
– Per un sapore più delicato potete usare metà pane integrale e metà pane bianco.
– Se volete donare ai vostri gnocchi una nota croccante aggiungete, insieme al formaggio, della granella di nocciole.
– Potete sostituire il condimento con del burro fuso aromatizzato alla salvia o al tartufo.
– Se avete del pane raffermo in casa mettetelo a mollo la sera prima coprendolo con latte. Il giorno dopo strizzatelo bene e proseguite la preparazione aggiungendo gli altri ingredienti.
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