Lattuga ripiena
La lattuga ripiena è un piatto che arriva direttamente dalle cucine liguri. Una ricetta semplice da fare che dona al nostro secondo una freschezza unica e un ripieno gustoso. La preparazione è davvero facilissima e veloce ma richiede qualche piccola attenzione:
- staccate le foglie di lattuga con delicatezza in modo da mantenere il più possibile la foglia omogenea;
- strizzate bene il pane così da avere un composto bello compatto;
- tenete le foglie nell’acqua bollente per circa 5 secondi.
Il ripieno piò essere aromatizzato con altre erbe di campo ma anche con spezie: come sempre lasciate il vostro tocco personale in ogni ricetta. Siete pronti a preparare con noi questa deliziosa lattuga ripiena? Ai fornelli!
Ingredienti
- 5 foglie lattuga
- 100 grammi pane raffermo
- quanto basta latte
- 100 grammi prosciutto cotto
- 150 grammi mortadella
- 1 spicchi aglio
- 3 cucchiai parmigiano reggiano
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- 30 grammi prezzemolo
- 30 grammi pinoli
- 1 uovo
- 200 millilitri polpa di pomodoro
- 1 cucchiai olio
- quanto basta basilico tritato
Presentazione
50 min
20 min
5 persone
Facile
Preparazione
Come fare Lattuga ripiena
1
Mettete in ammollo in pane raffermo nel latte, in modo che si ammorbidisca bene. Nel frattempo tagliate a cubetti il prosciutto cotto e la mortadella Dovranno essere frullate e così sarà più semplice amalgamare bene i due ingredienti.
2
Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Eliminate le foglie esterne della lattuga e staccate le altre con molta attenzione in modo da evitare il più possibile rotture. Sbollentatele una a una giusto per pochissimi secondi e mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito
3
Unite i cubetti di prosciutto cotto e di mortadella nel mixer. Iniziate a triturare il composto poi mescolate con un leccapentola per staccare dalle pareti eventuali pezzi ancora interi e frullate per altri 10 secondi. Il risultato deve essere omogeneo. Versatelo in una ciotola capiente
4
Schiacciate l’aglio e tritate finemente il prezzemolo. Unite i due ingredienti al composto di prosciutto e mortadella. Se non avete l’apposito attrezzo per schiacciare l’aglio tritatelo finemente insieme al prezzemolo.
5
Unite il parmigiano reggiano, l‘uovo e il pane raffermo ben strizzato dal latte. Impastate bene con le mani cosi da creare un bel composto omogeneo.
6
Ponete particolare attenzione ai pezzi ancora duri di pane; se non riuscite a sbriciolarli, eliminateli completamente dall’impasto. Unite i pinoli e amalgamateli. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Intanto accendete il forno a 180 gradi. Ungete una pirofila con olio così da non far attaccare la lattuga una volta in forno
7
Create delle belle palline di ripieno, mettetele alla base del gambo della foglia di lattuga e ripiegate la foglia su se stessa, cercando di coprire bene tutto l’impasto. Riponete le foglie nella pirofila, ricopritele di polpa di pomodoro. Salate e aromatizzate con il basilico. Infornate per 20 minuti
8
Ed ecco la lattuga ripiena pronta per essere portata in tavola!
Trucchi e consigli
– Potete conservare le lattughe ripiene in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni.
– Sostituite a piacere il prezzemolo con il basilico fresco.
– In alcune ricette della tradizione ligure l’interno è composto da carne macinata di vitello. Se volete provare questa versione fate soffriggere la macinata di vitello con l’aglio e sfumatela con vino bianco. Cuocetela per una ventina di minuti aggiungendo latte per ammorbidire.
– Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete del pane grattugiato.
Provate anche gli involtini di lattuga con tonno e philadelphia e la vellutata di lattuga.
Ti è piaciuta la ricetta?
Condividila
