Minestra di legumi e cereali con funghi
Nelle lunghe e fredde giornate d’inverno la parola d’ordine è “scaldarsi”, non solo coprendosi con gli abiti ma anche con il cibo. Dunque, cosa c’è di meglio di una calda minestra? La minestra di legumi e cereali è un delizioso ricco primo piatto che per la varietà dei suoi ingredienti diventa un importante piatto unico e, se arricchita con altri sfiziosi ingredienti, dà vita ad un piatto davvero innovativo e squisito. Ottimo da consumare a pranzo fornisce energia per tutta la giornata, ed essendo un piatto adatto a riparare il corpo dal freddo va indubbiamento consumato caldo, ma allo stesso tempo è buono anche freddo, magari da portare al lavoro per sostituire il classico e veloce tramezzino.
Ingredienti
- 250 grammi Cereali misti
- 250 grammi Legumi misti
- 100 grammi Cipollotti
- 250 grammi Carote
- 1 costa di Sedano
- 250 grammi Patate
- 350 grammi Funghi champignon
- 300 grammi Pomodori
- 1 rametto di Rosmarino
- quanto basta Olio extravergine di oliva
- quanto basta Sale
- quanto basta Brodo vegetale
Presentazione
60 min
60 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Minestra di legumi e cereali con funghi
1
Mettete il legumi ed i cereali in una scodella e teneteli una notte a bagno in acqua fredda. Al momento di preparare la zuppa, scolateli e teneteli da parte. Tritate grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla e uniteli insieme ad un filo di olio in una casseruola capiente facendoli ammorbidire, unite il mix di cereali e legumi e fateli tostare come fosse un risotto.
2
Una volta tostati unitevi il brodo vegetale, il pomodoro tagliato a dadini, il rosmarino e coprite tutto con un coperchio. Lasciate cuocere per una mezz’ora circa.
3
Trascorsa la mezz’ora unitevi i funghi a pezzi e le patate a cubetti, quindi salate e portate a termine la cottura per un’altra mezz’ora circa.
Trucchi e consigli
– Dopo la tostatura unite solo una parte del brodo vegetale e durante la cottura andrete ad aggiungerne altro solo se dovesse servire, in quanto non dovrà essere una minestra molto umida.
– Se lo si desidera oltre a funghi e patate è possibile aggiungere dello spezzatino di manzo precedentemente sigillato in una casseruola a parte.
– Servite la minestra calda con un filo d’olio a crudo e magari del timo fresco tritato.
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