Mulinciani ‘mbuttunati (melanzane farcite)
La mulinciana ‘mbuttunata è un tipico piatto del sud, molto consumato nel periodo estivo quando le melanzane abbondano. Piatto di antiche e umili origini, ancora tramandato nelle regioni come Puglia, Calabria e Sicilia, consiste in una semplice melanzana farcita con ingredienti poveri e semplici, quali formaggio, aglio e aromi che variamo da regione a regione, ma anche di cuoca in cuoca. In Sicilia, si usa prepararlo in umido con il pomodoro, farcendo le melanzane con il tipico caciocavallo, o del pecorino di media stagionatura, in sostanza un formaggio che in cottura non fili, ma rimanga al suo posto. Una ricetta che richiede del tempo per la sua preparazione, ma che ricompensa degnamente a tavola.
Ingredienti
- 8 Melanzane
- 16 spicchi Aglio
- 300 grammi Caciocavallo ragusano
- 1 litri Passata di pomodoro
- 50 millilitri Olio extravergine di oliva
- 250 millilitri Acqua
- quanto basta Sale
- quanto basta Pepe
- quanto basta Basilico
Presentazione
120 min
100 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Mulinciani ‘mbuttunati (melanzane farcite)
1
Iniziate lavando e pulendo le melanzane, quindi privatele del peduncolo. Preparate tutti gli ingredienti per la farcitura, quindi affettate il formaggio, lavate ed asciugate il basilico, pulite ed affettate sottilmente gli spicchi d’aglio ed infine amalgamate sale e pepe in un unico composto. Prendete le melanzane lavate e praticate in verticale quattro profondi tagli sulla pancia ed uno al posto del peduncolo.
2
In ogni taglio, inserite un po’ di sale e pepe, di seguito qualche fettina d’aglio ed un pezzo di formaggio.
3
Infine farcite ogni foro della melanzana con abbondante basilico fresco. Scaldate in una padella l’olio e rosolatevi tutte le melanzane. Una volta fatto ciò, trasferitele in una pentola molto capiente.
4
Nella padella con l’olio avanzato dalla rosolatura, portate a bollore la passata di pomodoro con 250 ml di acqua, salate ed aggiungete il tutto in pentola assieme alle melanzane, quindi trasferite sul fuoco e lasciate che cuociano coperte ed a fuoco medio per almeno 70 minuti; trascorso il tempo, scoprite, abbassate il fuoco e lasciate ancora cuocere per 20 minuti facendo restringere il sugo. Servite questo piatto tiepido, accompagnando le melanzane con il sugo di cottura.
Trucchi e consigli
– Durante la cottura i liquidi devono sempre coprire le melanzane, altrimenti quelle collocate nella parte superiore rimarranno crude.
– Secondo altre ricette, l’aglio può essere sostituito con la cipolla di Tropea ed il basilico con la menta.
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