Ossobuco alla milanese
L’ossobuco è un taglio di carne da cui deriva il piatto omonimo tipico della cucina milanese. La parte da cucinare proviene dalla tibia dell’animale, da cui si ricavano fette alte 3-4 centimetri circa, contenenti l’osso da cui si può notare il midollo. Dopo la cottura questa parte diventa preziosa per il nostro organismo, oltre che gustosa, perché il midollo contiene proteine e grassi monoinsaturi, che abbassano il livello di colesterolo. I modi di preparare il nostro piatto sono diversi ma alcuni elementi sono imprescindibili. Innanzitutto l’ossobuco alla milanese viene accompagnato dal risotto allo zafferano che rende la nostra preparazione un piatto unico e dona un bellissimo colore. Altro elemento è la gremolada, un trito finissimo di aglio e prezzemolo che va a insaporire l’intingolo dell’ossobuco.
Ingredienti
- 4 fette Ossobuco
- 1 bicchieri Vino bianco
- quanto basta Sale
- quanto basta Pepe
- quanto basta Farina
- quanto basta Burro
- 1 Cipolla
- 3 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 1 spicchi Aglio
- 1 manciate Prezzemolo
- 500 millilitri Brodo
Presentazione
75 min
60 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Ossobuco alla milanese
1
Con una forbice incidete la membrana che circonda l’ossobuco in modo che durante la cottura si mantenga piatta e non vada ad arricciarsi, Infarinate le fettine di ossobuco. Mettete a scaldare mezzo litro di brodo.
2
In una pirofila portate a temperatura olio e burro e fate rosolare la cipolla tagliata finemente. Aggiungete le fette di ossobuco e cuocetele quattro minuti per parte. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
3
Aggiungete il brodo fino a coprire bene la carne e lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma moderata. Controllate la cottura e la sapidità. Se serve regolate di sale e pepe, coprite nuovamente con il brodo e cuocete per altri 20/30 minuti. Cinque minuti prima di terminare la cottura aggiungete aglio e prezzemolo tagliati finemente. Servite con l’intingolo.
4
Ed ecco una foto del piatto pronto:
Trucchi e consigli
– Preparate del risotto allo zafferano da accompagnare all’ossobuco.
– Una buona alternativa può essere accompagnare il piatto con della polenta.
– Per un sapore più particolare potete sostituire il vino bianco con del marsala.
Ti è piaciuta la ricetta?
Condividila
