Parmigiana di melanzane grigliate
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più popolari della tradizione culinaria mediterranea e uno dei più importanti nella cucina siciliana. La parmigiana viene preparata con le melanzane fritte, pomodoro, basilico, mozzarella e Parmigiano Reggiano. Nella tradizione siciliana si usa il pecorino siciliano e il caciocavallo. Provate la versione più leggera con le melanzane grigliate, è un’alternativa light alla versione fritta.
Ingredienti
- 2 Melanzane
- 2 Pomodori
- 1 bicchieri Passata di pomodoro
- 1 manciate Basilico
- 1 Cipolla
- 1 spicchi Aglio
- 2 Mozzarelle
- 60 grammi Parmigiano Reggiano
- quanto basta Olio extravergine di oliva
- quanto basta Sale
- quanto basta Pepe
Presentazione
70 min
50 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Parmigiana di melanzane grigliate
1
Tagliate la cipolla e l’aglio finemente. Soffriggeteli in una padella con un filo d’olio. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e cuocete a fuoco medio-basso per circa 10 minuti. Lavate e tagliate le melanzane a fette di spessore di circa 0,5 cm. Cospargete con il sale e lasciate riposare. Tagliate la mozzarella a fette e mettetela a scolare in modo che perda l’acqua.
2
Asciugate le melanzane e scaldate la piastra. Grigliate le melanzane circa un minuto da ogni lato. Al sugo aggiungete la passata di pomodoro e le foglie di basilico, precedentemente lavate, asciugate e strappate a pezzettini. Condite con l’olio e mescolate bene. Cuocete ancora un minuto oppure fino a quando il basilico non appassisce. Ungete la pirofila con l’olio e disponete il sugo in fondo.
3
Coprite il sugo con uno strato di melanzane. Cospargete con il Parmigiano Reggiano e coprite con la mozzarella. Salate e pepate. Continuate gli strati, finendo con il sugo di pomodoro e il Parmigiano. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C e sfornate dopo circa 40 minuti, o comunque quando si crea una crosticina dorata sulla superficie. Fate raffreddare leggermente e servite .
4
Ed ecco una foto del piatto pronto:
Trucchi e consigli
– Le melanzane migliori per questa ricetta sono le melanzane viola.
– Potete aggiungere alla parmigiana delle scaglie di pecorino per un sapore più deciso.
– Servite la parmigiana con delle bruschette e del vino bianco, come ad esempio il Greco di Tufo.
– Provate anche la parmigiana di melanzane in crosta, la parmigiana di verdure e la parmigiana di zucchine grigliate.
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