Pasta con fave, guanciale e pecorino

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Ricetta Pasta con fave, guanciale e pecorino di Valentina Rifici

La primavera non è solo fuori: grazie alla pasta con fave, guanciale e pecorino, arriva anche in tavola, un primo piatto i cui colori invitano il palato ad un assaggio. Una pietanza semplice composto da pochi ingredienti, ma soprattutto di stagione, come le fave fresche, elemento principale della ricetta. Inoltre le fave sono un concentrato di sali minerali importanti, che aiutano il nostro organismo a rimanere in salute, soprattutto ricche di ferro ed acido folico, ottime per le donne in gravidanza. Ma vediamo gli ingredienti per comporre e portare in tavola un eccezionale piatto di pasta.

Impiattamento finale: pasta con fave, guanciale e pecorino

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 30 min

tempo di cottura 15 min

Ingredienti, numero di persone 2 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Pasta con fave, guanciale e pecorino

1

Con un coltello incidete i baccelli delle fave e togliete dal loro interno i semi delle fave, quindi con l’aiuto di un coltellino appuntito, incidete la pellicina che ricopre ogni semino, lasciando solamente i cuori delle favette. In una pentola sul fuoco, portate a bollore dell’acqua e sbollentateci dentro i cuori di fave per non più di due minuti ed una volta scolati, fermate la cottura, e quindi il loro colore brillante, in acqua e ghiaccio.

Con un coltello incidete i baccelli delle fave e togliete dal loro interno i semi delle fave, quindi con l’aiuto di un coltellino appuntito, incidete la pellicina che ricopre ogni semino, lasciando solamente i cuori delle favette. In una pentola sul fuoco, portate a bollore dell’acqua e sbollentateci dentro i cuori di fave per non più di due minuti ed una volta scolati, fermate la cottura, e quindi il loro colore brillante, in acqua e ghiaccio.

2

Tagliate a cubetti il guanciale al pepe e versatelo in una padella fredda con un filo di olio extravergine di oliva; accendete il fuoco mantenendo la fiamma leggera fino a che il guanciale non sarà diventato dorato e croccante. A questo punto della ricetta, aggiungete al guanciale anche i cuori di fave sbollentati in precedenza e lasciateli insaporire insieme per qualche minuto.

Tagliate a cubetti il guanciale al pepe e versatelo in una padella fredda con un filo di olio extravergine di oliva; accendete il fuoco mantenendo la fiamma leggera fino a che il guanciale non sarà diventato dorato e croccante. A questo punto della ricetta, aggiungete al guanciale anche i cuori di fave sbollentati in precedenza e lasciateli insaporire insieme per qualche minuto.

3

In abbondante acqua con aggiunta di sale, cucinate le orecchiette scolandole bene al dente. Versate la pasta cotta in padella insieme al sugo ed insieme ad un generoso mestolo di acqua di cottura, risottate il tutto in modo che l’amido della pasta avvolga tutti gli ingredienti. Per preparare la salsa al pecorino, versate in una ciotola la ricotta di pecora, il pecorino siciliano grattugiato e qualche cucchiaio di acqua di cottura delle orecchiette.

 

In abbondante acqua con aggiunta di sale, cucinate le orecchiette scolandole bene al dente. Versate la pasta cotta in padella insieme al sugo ed insieme ad un generoso mestolo di acqua di cottura, risottate il tutto in modo che l’amido della pasta avvolga tutti gli ingredienti. Per preparare la salsa al pecorino, versate in una ciotola la ricotta di pecora, il pecorino siciliano grattugiato e qualche cucchiaio di acqua di cottura delle orecchiette.  

4

Con un cucchiaio lavorate la salsa di formaggi ed aggiungete acqua di cottura quanto basta fino a raggiungere la consistenza che più vi piace. Versate a specchio sul piatto, un cucchiaio di salsa al pecorino ed adagiatevi sopra la pasta, quindi servite con un’abbondante macinata di pepe nero.

 

Con un cucchiaio lavorate la salsa di formaggi ed aggiungete acqua di cottura quanto basta fino a raggiungere la consistenza che più vi piace. Versate a specchio sul piatto, un cucchiaio di salsa al pecorino ed adagiatevi sopra la pasta, quindi servite con un’abbondante macinata di pepe nero.  

5

Ed ecco golosa e fumante la pasta con fave, guanciale e pecorino.

Ed ecco golosa e fumante la pasta con fave, guanciale e pecorino.

Trucchi e consigli

– Se le bucce delle fave risultano tenere, utilizzatele per preparare le fave semi e baccello (fave cocci e scorci).

– Per non ossidare le fave, trattatele con un coltello con lama in ceramica.