Patate dolci ripiene ai funghi
Ecco una ricetta in cui le patate dolci sono delle perfette sostitute delle classiche patate che usiamo tutti i giorni. Intanto sono belle grandi e quindi perfette per custodire un ripieno come quello di oggi; poi hanno un sapore delicatissimo che ben si sposa con i funghi. Vagamente ricorda il sapore della zucca, sia nel colore che nel sapore, ma con una dolcezza meno definita.
In Italia vengono coltivate soprattutto in Puglia e in Veneto. Sono ricche di betacarotene (da cui il colorito vivace), vitamine e minerali; hanno un indice glicemico più basso quindi perfette per chi desidera mantenere sotto controllo il peso senza privarsi del sapore unico di questo piatto.
All’interno abbiamo optato per champignon, pioppini e provolone piccante. Altre opzioni possono essere finferli e pleurotus da abbinare a scamorza o cheddar.
Ingredienti
- 2 patate dolci
- 4 manciate funghi champignon
- 4 manciate funghi pioppini
- quanto basta provolone piccante
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 spicchi aglio
- quanto basta prezzemolo
- quanto basta sale
Presentazione
100 min
50 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Patate dolci ripiene ai funghi
1
Lessate le patate per 30 minuti poi scolatele e lasciatele raffreddare prima di lavorarle. Tagliatele a metà e, con l’aiuto di un cucchiaio, scavate l’interno facendo attenzione a non romperle.
2
Tagliate il provolone piccante a cubetti il più piccoli possibili così da farli sciogliere bene in cottura. Tagliate i funghi champignon grossolanamente, separate i pioppini dalla base e tagliate in due il gambo se troppo lungo.
3
In una padella antiaderente scaldate l’olio e aromatizzatelo con lo spicchio d’aglio privato della buccia. Unite entrambi i funghi e regolate di sale. Saltate i funghi qualche minuto e nel frattempo sminuzzate il prezzemolo al coltello.
4
Profumate i funghi con il prezzemolo e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Spostate i funghi trifolati in una ciotola e unite i cubetti di provolone piccante. Intanto accendete il forno a 180 gradi.
5
Mischiate i funghi e il provolone e lasciateli riposare. Intanto mettete le patate in una o più terrine e salatele. Farcitele con il composto di funghi e formaggio e infornate per una decina di minuti
6
Ed ecco le patate ripiene ai funghi pronte per essere gustate
Trucchi e consigli
– Potete aggiungere al mix di funghi anche un po’ di panna per amalgamare bene il tutto.
– Scegliete voi se sbucciare o meno la patata prima di servirla. L’importante è che, se decidente di tenerla, sia ben pulita.
– Potete utilizzare la polpa residua della patata dolce lessata per fare un purè o degli gnocchi.
Provate anche le patate dolci ripiene con bacon e brie o ancora le chips di patate dolci.
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