Risotto ai coriandoli
A guardarlo mette subito allegria, il risotto ai coriandoli è la ricetta ideale da portare in tavola durante i festeggiamenti del Carnevale. Ricco, colorato e gustoso, questo sfizioso primo piatto è indicato per tutta la famiglia, poichè piace molto anche ai bambini che si divertono e allo stesso tempo mangiano anche le verdure. Preparare il risotto con i coriandoli è molto semplice, ma richiede un po’ di pazienza nella preparazione degli ingredienti, poiché vanno tagliati tutti a cubetti piccoli. Per risparmiare tempo, nella ricetta che vi propongo ho utilizzato del prosciutto cotto già tagliato a cubetti, che trovate in qualsiasi supermercato, in alternativa fatevi tagliare dal salumiere una fetta di prosciutto spessa almeno due centimetri e poi tagliatela voi a cubetti. Una volta tagliati tutti gli ingredienti, il procedimento diventa molto più veloce e in meno di 30 minuti il piatto è pronto. Ecco, allora, la lista della spesa con tutti gli ingredienti necessari per la preparazione di questo gustoso risotto ai coriandoli.
Ingredienti
- 250 grammi riso arborio
- 200 grammi prosciutto cotto a cubetti
- 2 zucchine
- 2 melanzane
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 bicchieri vino bianco
- 30 grammi burro
- 60 grammi parmigiano
- quanto basta prezzemolo
- quanto basta sale
Presentazione
30 min
30 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Risotto ai coriandoli
1
Tagliate a cubetti di circa un centimetro i peperoni, le zucchine e le melanzane. Tritate finemente la cipolla. Fate rosolare la cipolla in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla comincia ad imbiondire aggiungete i coriandoli di verdura.
2
Fate rosolare i coriandoli per 5-10 minuti senza salarli, altrimenti diventano molli. Sollevateli dalla padella con una schiumarola e teneteli da parte. Nel frattempo versate il riso nella padella con il fondo di cottura delle verdure e fatelo tostare per 3-4 minuti. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool. Ricoprite il riso con acqua calda o brodo vegetale, salate e portate lentamente a bollore. Coprite e cuocete il riso per 30 minuti, aggiungendo altra acqua man mano che il fondo di cottura si asciuga.
3
Quando il riso è cotto aggiungete i coriandoli di verdura salati a parte, i cubetti di prosciutto e il burro e mescolate. Mantecate con il parmigiano a fuoco spento e completate con del prezzemolo tritato.
4
Il risotto ai coriandoli è pronto per essere servito ai vostri ospiti.
Trucchi e consigli
– Per ottenere un risotto ancora più colorato potete aggiungere dello zafferano nel brodo di cottura. Il risultato finale sarà un riso giallo oro.
– Salate i coriandoli di verdura solo pochi minuti prima di aggiungerli al riso, in questo modo si manterranno croccanti.
– Per un gusto più intenso potete sostituire il parmigiano con del pecorino sardo.
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