Salsa berberé
La salsa berberè è una salsa originaria dell’Africa, molto diffusa soprattutto in Etiopia ed Eritrea. E’ una salsa densa, ricca di spezie tostate come zenzero, paprika, pepe nero, cardamomo, coriandolo, fieno greco, noce moscata, cannella, chiodi di garofano e tanto altro. Viene allungata con poca acqua ed aceto, io ho aggiunto anche un po’ di olio per rendere il composto più omogeneo, anche se la ricetta originale non lo prevede. In Etiopia “berberè” sta ad indicare la polvere di peperoncino rosso, in effetti questa salsa spesso viene realizzata con una miscela di spezie in cui prevale la presenza del peperoncino. Questa salsa viene servita soprattutto per accompagnare piatti a base di carne e verdure, ma anche a base di legumi, come ad esempio il tum tumo, una delle pietanze tradizionali dell’Eritrea preparata con le fave. E’ una preparazione molto saporita, piccante e speziata, per tutti coloro che amano i sapori forti.
Ingredienti
- 1 spicchi aglio
- 1 cipolla
- 12 millilitri acqua
- 50 grammi paprika in polvere
- 2 cucchiaini peperoncino in polvere
- 1 cucchiaini sale
- quanto basta pepe nero maccinato
- 15 grammi zenzero fresco
- 1 cucchiaini cardamomo
- 1 pizzichi coriandolo
- 1 cucchiaini fieno greco
- 1 pizzichi noce moscata
- 1 pizzichi cannella
- quanto basta pimento
- 1 cucchiaini chiodi di garofano
- 1 cucchiaini olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaini acetio
Presentazione
30 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Salsa berberé
1
Riscaldate una padella ed aggiungete le spezie. Quando la padella è calda, abbassate il fuoco ed iniziate tostare i semi di fieno greco. Aggiungete il pimento e la noce moscata.
2
Aggiungete i chiodi di garofano e i semi di cardamomo. Tostate le spezie per circa 10 minuti, scuotendo la padella spesso. Fate raffreddare le spezie e poi trasferitele in un mortaio. Riducete le spezie in polvere. Rosolate la cipolla con lo zenzero per un paio di minuti al massimo.
3
In un tritatutto mettete un po’ di zenzero fresco e le spezie macinate. Aggiungete il peperoncino in polvere, la paprika, il coriandolo macinato e le cipolle rosolate con lo zenzero.
4
Aggiungete un pizzico di cannella e il sale. Unite un po’ di acqua, aceto ed olio. Azionate il tritatutto, poi trasferite il composto nella padella e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti. Fate raffreddare la salsa e servitela subito oppure conservatela in barratolo di vetro.
5
Ed ecco la salsa berberè pronta per accompagnare e insaporire ogni tipo di piatto.
Trucchi e consigli
– Potete conservare la salsa in un barattolo di vetro riposto in frigorifero anche per 20 giorni.
– Potete comprare la miscela di spezie per berberé nei negozi che vendono alimenti internazionali, africani ed eco-solidali.
– La ricetta tradizionale della salsa berberé prevede anche l’uso di ruta comune, ajowan, scalogno e korarima.
Ti è piaciuta la ricetta?
Condividila
