Sarde con cipollata

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Le sarde con la cipollata sono un secondo piatto dalle origine molto antiche diffuso soprattutto nei paesini collinari e costieri del Sud Italia. Un piatto a base di sarde, un pesce molto povero, cipolla e aceto, che veniva cucinato in grandi quantità in quanto non per tutti era facile reperire e comperare spesso il pesce, quindi si preparava in modo che potesse mantenersi fino a quattro giorni nei periodi invernali e fino ad un paio di giorni in estate, anche considerando l’assenza dei frigoriferi. Il pesce dapprima fritto veniva disposto a strati in una ciotola dove era cosparso con della cipolla stufata e aromatizzata con aceto e menta fresca. Il pesce assorbendo l’aceto, ottimo conservante acido, veniva consumato per più giorni.

sarde con cipollata

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 60 min

tempo di cottura 30 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Sarde con cipollata

1

In una ciotola versate la farina ed infarinate le sarde precedentemente pulite. In una padella fate scaldare dell’olio e friggete i pesci per circa un minuto e mezzo per lato, quindi una volta cotti tirateli fuori e salateli.

In una ciotola versate la farina ed infarinate le sarde precedentemente pulite. In una padella fate scaldare dell’olio e friggete i pesci per circa un minuto e mezzo per lato, quindi una volta cotti tirateli fuori e salateli.

2

In una padella a parte ponete la cipolla a rondelle, poi un filo d’olio e un pizzico di sale quindi unite un po’ d’acqua, coprite e lasciate cuocere per una ventina di minuti, dopodiché unite l’aceto e ancora dell’acqua e lasciate sobbollire per qualche minuto.

In una padella a parte ponete la cipolla a rondelle, poi un filo d’olio e un pizzico di sale quindi unite un po’ d’acqua, coprite e lasciate cuocere per una ventina di minuti, dopodiché unite l’aceto e ancora dell’acqua e lasciate sobbollire per qualche minuto.

3

Lavate e tritate la menta, quindi unitela alla cipolla. Disponete i pesci fritti a strati in una ciotola e ad ogni strato distribuite la cipolla con menta e aceto fino a coprire l’ultimo strato. Lasciate riposare qualche ora e consumate il piatto freddo.

Lavate e tritate la menta, quindi unitela alla cipolla. Disponete i pesci fritti a strati in una ciotola e ad ogni strato distribuite la cipolla con menta e aceto fino a coprire l’ultimo strato. Lasciate riposare qualche ora e consumate il piatto freddo.

Trucchi e consigli

– Si può anche evitare di infarinare il pesce, in quanto l’infarinatura serve più che altro ad asciugare i pesci che altrimenti, a contatto con l’olio caldo e mantenendo una certa umidità, protebbero schizzare e ustionarvi.

– Se non trovate le sarde, potete sostituirle con le acciughe o con qualsiasi altro pesce azzurro di vostro gradimento.