Schiacciata con uva e rosmarino
La schiacciata con l’uva è una focaccia dolce tipica della regione toscana, preparata con della pasta lievitata, uva, olio e rosmarino. Di solito viene preparata in autunno durante il periodo della vendemmia con l’uva molto dolce, nera. Nella ricetta sottostante ho usato l’uva pizzuttella nera, lo zucchero di canna e il rosmarino secco. E’ una preparazione genuina, molto saporita e dolce. Va cotta rigorosamente con i semi e gustata dopo averla fatta riposare e raffreddare. Vediamo insieme come prepararla.
Ingredienti
- 200 grammi Farina 00
- 10 grammi Lievito di birra
- quanto basta Acqua
- quanto basta Olio extravergine di oliva
- 200 grammi Uva
- 100 grammi Zucchero di canna
- 1 pizzichi Sale
- quanto basta Rosmarino
Presentazione
70 min
40 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Schiacciata con uva e rosmarino
1
Aromatizzate l’olio: mettetelo nella pentola con due cucchiai di rosmarino e fate riscaldare a fuoco basso. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere d’acqua. Setacciate la farina.
2
Aggiungete due cucchiaini di zucchero. Versate il lievito sciolto nella farina e mescolate. Aggiungete due cucchiai di olio aromatizzato.
3
Mettete un pizzico di sale nell’impasto e iniziate lavorare a mano. Create una palla liscia ed omogenea. Lasciatela lievitare, coperta con un canovaccio pulito, per 90 minuti. Dividete allora l’impasto raddoppiato in due parti uguali.
4
Stendete la prima parte con il matterello, dandogli una forma rettangolare. Disponete l’impasto sulla teglia rivestita con la carta da forno e ricoprite con l’uva tagliata a metà, lasciando un centimetro dal bordo. Cospargete l’uva con lo zucchero. Stendete la seconda parte dell’impasto e usatela per coprire l’uva.
5
Sigillate bene i bordi, schiacciandoli con le dita. Disponete sopra un’altro strato d’uva e cospargete abbondantemente con lo zucchero. Alla fine condite con l’olio al rosmarino. Informate a 180 °C per 40-50 minuti. Fate raffreddare prima di servire.
6
Ed ecco una foto di questa focaccia pronta per essere gustata:
Trucchi e consigli
– La schiacciata deve raffreddarsi bene e riposare per permettere al fruttosio dell’uva di penetrare nell’impasto. Ha un sapore migliore il giorno dopo la cottura.
– Per dare più sapore, potete cospargere la schiacciata con il rosmarino.
– La ricetta originale prevede l’utilizzo dell’uva fragola.
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