Spaghetti con cozze e bottarga
Gli spaghetti con cozze e bottarga sono un primo piatto a base di pesce certamente originale. Il gusto deciso delle cozze e quello della bottarga formano un connubio che conferisce a questa portata un sapore caratteristico. La bottarga di muggine è sicuramente la più ricercata, un prodotto dal sapore irripetibile. Spesso viene anche chiamata “il caviale del mediterraneo” ed è ricavata dall’essiccazione e dalla salatura di uova di muggine. Nel tempo, da piatto povero dei pescatori, è divenuta protagonista dell’alta cucina, famosa in tutto il mondo. Questi spaghetti sono sicuramente il primo piatto ideale per una cena a base di pesce.
Ingredienti
- 250 grammi Spaghetti
- 250 grammi Cozze
- 250 grammi Passata di pomodoro
- 1 Cipollotto
- quanto basta Olio extra vergine di oliva
- quanto basta Prezzemolo
- 1 cucchiaini Bottarga di muggine grattuggiata
- quanto basta Sale
Presentazione
40 min
33 min
3 persone
Facile
Preparazione
Come fare Spaghetti con cozze e bottarga
1
Come prima cosa dovete procedere con la preparazione del sugo, prendete un cipollotto fresco, lavatelo, tagliatene gli estremi e affettatelo finemente.
2
Mettete in una casseruola un filo di olio, il cipollotto tritato e fate soffriggere 3 minuti a fuoco vivace stando attenti a non farlo bruciare, poi aggiungete la salsa e fatela scaldare per altri 5 minuti. Buttateci dentro le cozze, se sono fresche mettetele con i loro gusci, io per questa ricetta ho utilizzato quelle congelate già sgusciate. Fate cuocere ancora circa 5 minuti.
3
A fine cottura, con il fuco spento, potete incorporare la bottarga ed il prezzemolo, mescolate un po’ e lasciate riposare.
4
Nel frattempo fate bollire una pentola con due litri di acqua salata, dove farete cuocere i vostri spaghetti. Scolateli due minuti prima del tempo di cottura e fateli finire di cucinare nel sugo, acquisteranno così ancora più sapore.
5
Ed ecco gli spaghetti con cozze e bottarga pronti per essere serviti.
Trucchi e consigli
– Se utilizzate le cozze fresche ricordatevi di lavarle bene con una spugnetta abrasiva e di togliere la parte filamentosa che fuoriesce. E’ davvero di cattivo gusto trovarsela nel piatto.
– Se volete dare un sapore ancora più deciso ai vostri spaghetti potete aumentare la quantità di bottarga.
– Il prezzemolo va sempre aggiunto a fine cottura altrimenti diventa amaro e conferisce al piatto una nota sgradevole.
Provate anche ceci e cozze, un abbinamento sorprendente, originale e molto gustoso.
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