Tamales

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Ricetta Tamales di Adrianna Rozbicka

I tamales sono degli involtini fatti con le foglie del mais, provenienti dal Messico, ma popolari anche in Colombia. Il ripieno è a base di pasta di mais ottenuta dalla farina gialla ed altri ingredienti a piacere: la carne di maiale, pollo, verdure, pesce o anche la frutta. Le foglie di mais una volta piegate e chiuse, vengono poi cotte al vapore. I tamales di mais sono un piatto molto saporito grazie alla foglia di mais, che dona alla farcitura un sapore e profumo particolare. Ma vediamo insieme come realizzare questi squisiti tamales di mais.

Tamales di mais ricetta messicana

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 80 min

tempo di cottura 50 min

Ingredienti, numero di persone 2 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Tamales

1

Tagliate la pannocchia di mais in basso e togliete le foglie. Mettetele in ammollo per 30 minuti. Sbucciate un pomodoro e tagliatelo a pezzi grossolani. Sbucciate l‘aglio. Lavate il peperoncino, tagliate via la cima e i semi. Frullate il pomodoro con il peperoncino e l’aglio fino ad ottenere una salsa.

Tagliate la pannocchia di mais in basso e togliete le foglie. Mettetele in ammollo per 30 minuti. Sbucciate un pomodoro e tagliatelo a pezzi grossolani. Sbucciate l‘aglio. Lavate il peperoncino, tagliate via la cima e i semi. Frullate il pomodoro con il peperoncino e l’aglio fino ad ottenere una salsa.

2

In una pentola versate l’acqua, un po di sale, il cumino e l’alloro. Cuocete il pollo per circa 30 minuti a fuoco lento, poi lasciatelo raffreddare e filtrate il brodo tramite un colino. Riducete poi la carne a straccetti, versate l’olio in una padella e aggiungete un spicchio d’aglio e il pollo.

In una pentola versate l’acqua, un po di sale, il cumino e l’alloro. Cuocete il pollo per circa 30 minuti a fuoco lento, poi lasciatelo raffreddare e filtrate il brodo tramite un colino. Riducete poi la carne a straccetti, versate l’olio in una padella e aggiungete un spicchio d’aglio e il pollo.

3

Saltate il pollo per qualche minuto e poi aggiungete la salsa preparata precedentemente. Mescolate e lasciate da parte. Unite la farina gialla con l’acqua calda in proporzioni tali da ottenere una consistenza molto densa. Salate poco. Lasciate da parte in modo che tutto si raffreddi e si addensi.

Saltate il pollo per qualche minuto e poi aggiungete la salsa preparata precedentemente. Mescolate e lasciate da parte. Unite la farina gialla con l’acqua calda in proporzioni tali da ottenere una consistenza molto densa. Salate poco. Lasciate da parte in modo che tutto si raffreddi e si addensi.

4

Scolate ed asciugate le foglie di mais. Riempitele con un cucchiaino del composto preparato (la masa) e con un cucchiaino di carne. Chiudete ogni foglia in quattro e disponetele in un cestello per la cottura al vapore. Cuocete i tamales per 40-50 minuti.

Scolate ed asciugate le foglie di mais. Riempitele con un cucchiaino del composto preparato (la masa) e con un cucchiaino di carne. Chiudete ogni foglia in quattro e disponetele in un cestello per la cottura al vapore. Cuocete i tamales per 40-50 minuti.

5

Ed ecco pronti questi squisiti tamales, perfetti come antipasto.

Ed ecco pronti questi squisiti tamales, perfetti come antipasto.

Trucchi e consigli

– Potete riempire i tamales con della lonza, della carne di manzo oppure con l’uvetta. Ci sono tantissimi modi per gustare i tamales.

– Dopo la cottura servite i tamales ben caldi. Basta aprire la foglia e la farcitura si raffredderà velocemente.

– Potete servire i tamales insieme alle salse messicane piccanti, ma anche con la maionese. Provate ad esempio la salsa quebrada oppure la salsa sriracha.