Tortino di quinoa con zucchine e parmigiano
Il tortino di quinoa con zucchine e parmigiano è un primo piatto sfizioso e leggero. Gustosa e sana, è la ricetta ideale per mantenersi in forma senza rinunciare al gusto. La quinoa è erroneamente considerata un cereale, in realtà si tratta di uno pseudocereale appartenente alla stessa famiglia degli spinaci e delle barbabietole. La parte commestibile di questa pianta, originaria dell’America Latina, sono i semi che possono essere consumati interi o macinati per ottenere un particolare tipo di farina. Nella nostra ricetta utilizzeremo i semi cotti e conditi con le zucchine e il parmigiano grattugiato. Si tratta di una ricetta completamente vegetariana ed, eliminando il parmigiano, si trasforma in una gustosissima ricetta vegana. Ma vediamo insieme come fare per preparare i tortini di quinoa con zucchine e parmigiano.
Ingredienti
- 200 grammi quinoa
- 500 grammi zucchine
- 1 cipolla
- 60 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- quanto basta sale
Presentazione
30 min
25 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Tortino di quinoa con zucchine e parmigiano
1
Iniziate lavando accuratamente la quinoa per eliminare le saponine presenti sulla superficie dei semi e che renderebbero amaro il piatto. Versate la quinoa in un pentolino con pari quantità di acqua e portate lentamente ad ebollizione. Fate cuocere lentamente fino a quando i semi di quinoa non avranno assorbito tutta l’acqua. Tenete la quinoa da parte.
2
Tagliate le zucchine a tocchetti, tritate la cipolla e trasferite le verdure in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Salate e fate saltare per 10/15 minuti, o per il tempo necessario affinchè le zucchine si ammorbidiscano.
3
Trasferite la quinoa in una ciotola, aggiustate di sale e aggiungete le zucchine e il parmigiano grattugiato. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Scaldate l’olio rimasto in un tegame e con l’aiuto di uno stampino tondo, cuocete i tortini di quinoa, zucchine e parmigiano. Cuoceteli per 3-4 minuti da entrambi i lati. Eliminate lo stampino e impiattate i tortini.
4
I tortini di quinoa con zucchine e parmigiano sono pronti per essere serviti.
Trucchi e consigli
– Lasciate la quinoa in ammollo per 30 minuti prima di cucinarla per essere sicuri di eliminare tutte le saponine presenti.
– Cuocete i tortini in forno anzichè in padella per un piatto più leggero e sano.
– Sostituite il parmigiano con del tofu per ottenere un piatto vegano.
– La quinoa è priva di glutine, pertanto questo piatto è perfetto anche per i celiaci.
Provate anche altre ricette a base di quinoa, come ad esempio la quinoa con crema di carote speziata e zucca, le polpette di quinoa e i pomodori ripieni di quinoa.
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