Vincisgrassi
Il vincisgrassi è un primo piatto regionale tipico delle Marche e dell’Umbria che consiste in una lasagna farcita con guanciale, carne bovina e suina e in alcune versioni anche con rigaglie di pollo. La tradizione vuole che sia stata inventata da un cuoco maceratese in onore del generale austriaco Alfred von Windisch- Graetz, da cui poi deriva il nome italianizzato della ricetta. Come tutte le ricette tradizionali, anche quella del vincisgrassi ha subito modifiche e nel corso del tempo sono state codificate varie versioni. Quella che vi propongo oggi è la versione senza rigaglie di pollo e con l’aggiunta di abbondante parmigiano grattugiato. Ecco a voi, quindi, gli ingredienti di cui avrete bisogno per preparare questo gustoso primo piatto.
Ingredienti
- 1 confezioni lasagne fresche all'uovo
- 200 grammi guanciale
- 250 grammi macinato di manzo
- 250 grammi macinato di suino
- 1 litri passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 100 grammi parmigiano grattugiato
- quanto basta sale
Presentazione
120 min
90 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Vincisgrassi
1
Iniziate dalla preparazione del ragù di carne. Tagliate il guanciale a cubetti e tritate la cipolla, la carota e il sedano. Fate rosolare tutti gli ingredienti in una casseruola dai bordi alti.
2
Quando il soffritto comincia a dorare aggiungete la carne di manzo e la carne di suino. Mescolate e fate rosolare per 5 minuti.
3
Quando la carne ha rosolato a sufficienza, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e portate a bollore. Coprite e cuocete a fuoco bassissimo per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto. Grattugiate il parmigiano reggiano.
4
Quando la salsa è cotta iniziate a comporre le vostre lasagne. Stendete un cucchiaio di ragù sul fondo di una pirofila da forno e aggiungete uno strato di lasagne. Ricoprite con il ragù e con una spolverata abbondante di parmigiano. Proseguite a strati e terminate con uno strato di lasagne ricoperte di ragù e parmigiano. Infornate a 180 °C per 30 minuti. Sfornate e fate riposare 10 minuti prima di servire.
5
Il vostro vincisgrassi è pronto per essere servito ai vostri ospiti.
Trucchi e consigli
– Se la salsa dovesse risultare troppo aspra, aggiungete un cucchiaino di zucchero.
– Potete aggiungere un pò di besciamella alla ricetta se vi piace.
– Non esagerate con il sale poichè dovrete aggiungere un bel po’ di parmigiano.
– Scoprite tutte le ricette e i prodotti tipici delle Marche.
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