Vitello tonnato
E’ un piatto italiano di grande storia, presente sulle tavole da tante generazioni: stiamo parlando del vitello tonnato, un golosissimo antipasto di origini piemontesi, regione con carni pregiatissime, che sono la base di questo buon piatto. In origine il vitello tonnato nasce come antipasto, ma spesso viene anche consumato come secondo, accompagnato da contorni leggeri. La caratteristica principali di questa pietanza è la sua salsa, realizzata con il tonno, da cui il nome del piatto, e da tanti altri ingredienti dal gusto deciso e particolarmente saporiti come ad esempio i capperi dissalati e le acciughe sotto sale; di quest’ultima molteplici sono le varianti che si sono create nel tempo, tra cui la più conosciuta, ossia quella composta di nase da maionese insieme a tonno e capperi.
Ingredienti
- 400 grammi magatello di vitello
- quanto basta olio extravergine di oliva
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 manciate capperi
- 1 manciate rosmarino
- 1 spicchi aglio
- 3 chiodi di garofano
- 6 pepe nero in grani
- 250 millilitri vino bianco secco
- quanto basta acqua
- quanto basta sale
- 2 filetti di acciuga
- 1 uovo sodo
- 80 grammi tonno sott'olio
Presentazione
160 min
120 min
2 persone
Medio
Preparazione
Come fare Vitello tonnato
1
In una casseruola stretta e alta, versate un fondo di olio extravergine di oliva ed aggiungeteci i grani di pepe, i chiodi di garofano ed il rosmarino, quindi ponete la pentola sul fuoco e fate scaldare a fiamma dolce. Rosolate il magatello nell’olio caldo assieme agli aromi e sigillatelo bene da tutte le sue parti.
2
Passate adesso ad aggiungere anche gli altri odori, quindi lo spicchio di aglio pelato e schiacciato, la carota a tocchi grandi ed il sedano.
3
Continuate ad aggiungere la cipolla e fate andare tutti gli ingredienti insieme qualche minuto a fiamma sostenuta, in modo che tutto prenda sapore. A questo punto, inserite il sale e coprite con il vino bianco e tanta acqua, quanta ne servirà a coprire il pezzo di carne. Adesso lasciate cuocere per almeno un paio d’ore a fiamma dolce. Una volta pronta, lasciatela freddare nel suo sughino di cottura.
4
Non appena la carne si sarà freddata, con un coltello ben affilato, ricavatene delle fettine sottili almeno un paio di millimetri, quindi adagiatela in un piatto da portata e procedete alla preparazione della salsa versando in un mixer l’uovo sodo.
5
Aggiungete all’uovo anche il tonno sgocciolato dal suo olio, le acciughe diliscate e dissalate ed un cucchiaio di capperi precedentemente lavati dal sale.
6
Versate nel mixer anche il sugo di cottura della carne fino a coprite circa i tre quarti degli ingredienti presenti al suo interno, quindi frullate fino ad ottenere una salsa liscia che andrete a distribuire sulle fettine di carne decorando con qualche cappero dissalato.
7
Ed ecco pronto il vostro vitello tonnato.
Trucchi e consigli
– Se siete forniti un’affettatrice, potrete affettare la carne con quest’ultima, in modo da avere fette tutte uguali.
– Questo piatto va servito freddo, ma se non amate questo genere di pietanze, scaldate leggermente la salsa a bagnomaria.
– Il tonno della salsa può anche non essere frullato ed essere aggiunto solamente sbriciolato.
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