Zucchine grigliate in carpione
Il carpione, una tipica preparazione piemontese, è un sughino freddo acidulato che si utilizza per accompagnare carni, pesce o verdure. Nello specifico, le zucchine in carpione, sono un delizioso antipasto o contorno freddo, solitamente preparato con zucchine fritte, ma in questa buonissima ricetta le zucchine sono grigliate; più leggero e meno unto del piatto classico, non è però da sminuire in quanto rimane ugualmente delizioso. Piccola variante alla ricetta classica oltre alla cottura delle zucchine è la carpionata preparata senza rosmarino e salvia, ma arricchita con la mentuccia per un gusto fresco e più estivo. Ottime servite fredde dopo averle fatte riposare almeno 12 ore.
Ingredienti
- 600 grammi Zucchine
- 250 grammi Cipolla rossa
- 50 millilitri Aceto bianco
- 20 millilitri Olio extravergine di oliva
- quanto basta Menta
- quanto basta Sale
Presentazione
60 min
45 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Zucchine grigliate in carpione
1
Lavate e spuntate le zucchine, quindi affettatele con uno spessore di 3 millimetri e se troppo lunghe dividete le fette a metà.
2
Scaldate la piastra e cuocete le zucchine un minuto per lato ed una volta cotte trasferitele in una pirofila e qui salatele.
3
In una padella scaldate l’olio, affettate la cipolla grossolanamente e mettetela in padella, quindi salatela, copritela e fatela cuocere per una decina di minuti rimestando di tanto in tanto fino a che non sarà cotta e morbida.
4
Unite alla cipolla l’aceto e fate sobollire il tutto a fuoco medio per 5 minuti, quindi spegnete il fuoco ed unitevi la menta tritata, amalgamate il sughino e versate tutto sulle zucchine. Lasciatele freddare e prima di servire lasciate che trascorrano almeno 12 ore.
5
Ed ecco una foto del piatto pronto.
Trucchi e consigli
– Per un gusto più intenso delle zucchine, salate tutto con del sale grosso.
– Per aumentare l’agrodolce della carpionata, unite un cucchiaino di zucchero.
– Per un piatto più goloso e gustoso, cuocete le zucchine alla brace.
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