Zuppa di noodle, salmone e asparagi
I noodles sono un tipo di pasta molto antico tipico della cucina europea e asiatica, soprattutto cinese. Vengono ricavati da un impasto di farina di qualsiasi tipo, acqua e/o uova. Hanno una forma allungata, simile ai nostri vermicelli, dallo spessore più o meno sottile in base alla cultura di provenienza. Esistono varie tipologie di noodles (di riso, di fagiolo mungo, integrali) e tantissime preparazioni a base carne e verdure.
La nostra ricetta sfaterà il mito che le zuppe sono una preparazione solamente invernale. Il brodo viene preparato con cipollotti, asparagi selvatici e alghe. La componente marina invece viene data dal salmone e la freschezza dal succo di limone aggiunto alla fine. Il risultato è un primo piatto davvero gustoso e fresco!
L’unico passaggio complesso sarà reperire le alghe, acquistabili nei negozi etnici o nei supermercati più forniti.
Ingredienti
- 1 cipollotto
- 100 grammi salmone
- 1 cucchiaini pasta di wasabi
- 1 confezioni mix di alghe
- 100 grammi noodle
- 10 asparagi selvatici
- 1 cucchiai salsa di soia
- 1 cucchiai aceto di riso
- quanto basta pepe nero
- quanto basta olio di oliva extravergine
- quanto basta succo di limone
- 3 filetti di acciuga
- 700 millilitri acqua
Presentazione
40 min
25 min
2 persone
Facile
Preparazione
Come fare Zuppa di noodle, salmone e asparagi
1
Tagliate il cipollotto a rondelle sottili, privandolo della parte verde e del primo strato di foglie. Nel frattempo mettete sul fuoco l’acqua e portatela a bollore. Pulite gli asparagi selvatici privandoli della parte finale più dura e tagliandoli a pezzetti il più regolari possibi
2
In una padella scaldate l’olio e fate sciogliere i filetti di acciuga. Aggiungete il cipollotto e fatelo dorare; appena dopo unite gli asparagi e sfumate con l’aceto di riso.
3
Coprite le verdure con pochissima acqua e unite la pasta di wasabi e la salsa di soia. Lasciate cuocere per un paio di minuti, poi unite la restante acqua.
4
Portate a bollore il brodo e fatelo cuocere per 10 minuti. A questo punto unite le alghe e i noodle e procedete la cottura secondo i tempi indicati sulla confezione. Le alghe si reidrateranno in circa 5 minuti mentre i noodle dovrebbero cuocere in 7 minuti (ma dipende dalla marca).
5
A un paio di minuti dalla fine unite il salmone tagliato grossolanamente al coltello e il succo di limone e lasciate insaporire per qualche minuto. In una ciotola mettete i noodle, il salmone e le verdure scolati del loro brodo e solo successivamente unite il liquido di cottura in modo da dosarlo a piacimento.
6
Ed ecco la zuppa di noodle con salmone e asparagi pronta per essere gustata
Trucchi e consigli
– Se non trovate il mix di alghe disidratate potete sostituirle con verdure a foglia verde come spinaci o cavolo.
– L’aceto di riso può essere sostituito con normale aceto di vino bianco.
– Potete sostituire gli asparagi selvatici con i classici asparagi. Essendo però più grossi aumentate il tempo di cottura delle verdure e assaggiateli prima di aggiungere la pasta.
– Il succo di limone è stato messo “quanto basta” perchè va dosato a piacere per un risultato più o meno acidulo a seconda dei gusti personali.
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